Pasta, börek, kurabiye, yemek, ekmek, çorba, makarna, mantı, tatlı

Evim evim güzel evim … Ä°ÅŸte geldim burdayım … :)

13 gündür Türkiye’deydim. AÅŸağıdaki listede yapmak istediÄŸim birçok ÅŸeyi gerçekleÅŸtirdim. O yüzden keyfim pek yerinde. Bu sabah Kıbrıs’a geldik. Ä°nanılmaz ÅŸekilde hava çarptı. Harfleri bile seçerken zorlanıyorum. Bu kadar sıcakla karşılaÅŸacağımı düÅŸünmüyordum. Resmen sıcak üzerime çöktü. Geçen sene Temmuz ayında da Ä°stanbul’a gidip Kıbrıs’a döndüÄŸümüzde aynı ÅŸeyi yaÅŸamıştık. Çoook sıkıntılı hava çook …

Türkiye’de yaÅŸadığım güzel günlerden daha sonra bahsedeceÄŸim. Åžimdi sizi biriyle tanıştırmak istiyorum. Ä°smi daha belli deÄŸil. Ama biz ÅŸimdi kavun diye sesleniyoruz… Ä°ÅŸte tataaaaam… :)

Kavun, 1,5 aylık. GeçtiÄŸimiz Cumartesi arkadaÅŸlarımızla Eminönünde güzel bir kahvaltı yaptıktan sonra BanucuÄŸumla kedi bakmak için diÄŸer arkadaÅŸlarımızdan ayrıldık. Eminönü, ÅžiÅŸli, BeÅŸiktaÅŸ, Kadıköy’de hep Yavru Ä°ran kedisi aradık. Bana kalsa hepsi dünya güzeli, hepsini almalıydık ta ki kavunu görene kadar Banu kararsızdı. Ama Kavun hepimizi etkiledi.. :) Öyle sevimli öyle güzel ki kedi sevmiyorum diyenler bile seveceÄŸini düÅŸünüyorum. Bir kere her tarafı tüy. EllediÄŸinizde eliniz gömülüyor. YumuÅŸ yumuÅŸ :)) 

Ä°kincisi de el kadar. :))

Hayvan almak isteyenlere başımıza gelen bazı ÅŸeyleri yazmak istiyorum. Öncelikle Eminönündeki hayvanlar çok saÄŸlıksız ve hayvanlara kötü davranılıyor. Tabii bu benim gördüÄŸüm. Ä°kincisi biz kavunu Kadıköy Petland’den aldık. Biz 2,5 aylık diye aldık. Ama Veterinere götürdüÄŸümüzde 1,5 aylık bile olmadığını öÄŸrendik. Bu kadar küçük bir kedinin annesinden ayrılmasına çok çok üzüldük. Ayrıca Petland’deki arkadaÅŸa özellikle kedi malzemeleriyle ilgili çok fazla masraf etmek istemiyoruz. Bütçemiz müsait deÄŸil dememize raÄŸmen arkadaÅŸ saÄŸolsun 400 milyonluk kullanılmayacak ÅŸeyler için çok önemli ihtiyaçlar diyerek bize kakaladı. Ä°nsanlar hayvan sahibi olma heycanı yaÅŸarken onlar onu nasıl sömürebiliriz derdindeler. Siz siz olun eÄŸer petden hayvan alacaksanız mutlaka yanınızda alacağınız hayvana sahip baÅŸka biriyle gidin. Veya Pet’den yemeÄŸini ve hayvanı alın çıkın. Hemen bir  veterenire kontrole götürün. Ve almanız gerekenleri veterineriniz belirlesin.

Ä°ÅŸte bizim KavuncuÄŸumuzla hikayemiz. BanucuÄŸuma Kavun çok iyi arkadaÅŸ olacak belli. AkÅŸamları kavunla oynamak pek keyifliydi … BanucuÄŸum seni ve Kavunu öpüyorum.. :)) Benim yerime kavunu biraz mıncıkla… :)))

Üstteki pideyle bu yazının hiiiç ilgisi yok.. :) Tek ilgisi ablacığımla Türkiye’ye gitmeden önce yapmıştık. Pek lezzetli oldu. Pide mi desem poÄŸaçamı bilemedim. Ä°ÅŸte tarif…

Malzemeler:

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 küçük paket kuru maya

Yumurta sarısı

Ä°çi için:

200 gr. küçük doÄŸranmış parça et
2 domates
1 soÄŸan
2 diş sarımsak
2 orta boy sivri yeÅŸil biber
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, istenen baharat

Hazırlanışı:

1- Una tuz ekleyip karıştırın içini havuz gibi açın. Ilık suyun içinde eritilmiÅŸ ÅŸeker ve maya karışımını , yağı havuzun içine döküp. YoÄŸurun. Kulak memesi yumÅŸaklığında hamur elde edin üstünü kapatın hamurun 2 katına çıkıncaya kadar bekleyin.
2- YaÄŸ, soÄŸan, parça eti tavada kavurun. Biberi, sarımsağı doÄŸrayın kavurmaya devam edin. Salça ve domatesi ekleyip karıştırıp suyunu çekene kadar kavurun  baharatları ekleyip kavurun. Bir tarafta ılıması için bırakın.
3- Hamur mayalandıktan sonra küçük parçalar koparıp yuvarlak ÅŸekilde açın. Ä°çine bir yemek kaşığı malzeme koyup yanlardan kapatın. Fırın tepsisine dizim 15 dakika mayalanmasını bekleyin. Etrafına yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar piÅŸirin. Afiyet olsun.

Fırınım 1 ay sonunda yapıldı. Ä°nanılmaz bir rahatlıkla tamirci geleceÄŸim dediÄŸi saatten 5 saat sonra geldi (ama geldi) ve sory sory deyip durdu. Öyle sinirlendim ki kapıyı açtığımda sadece sory diyor. Ne sory’si yahu dedim Önce doÄŸru düzgün özür dile sonra bir yere zamanında gitmeyi öÄŸren gidemiyorsan telefonunu kullanmayı öÄŸren. Ben sanki böyle birÅŸey dememiÅŸim gibi gayet rahat adam bir 10 tane daha sory dedi. Siz ÅŸimdi ee adam yabancı demek ki seni anlamamış sen konuÅŸmaya devam et diyeceksiniz. :)) Yok yok halis muhlis Kıbrıs’lı Türk. Öyle sory demeyi seviyor :)))

Neyse böyle küt diye girdim konuya :))) Çok sinirlendim ama fırınım yapılınca, adam gidince pamuk gibi yumÅŸadım. Mesut bu yumoÅŸ durumumu görünce haydi fırında birÅŸey yapta kutlayalım dedi. Ben de kalkıp yumuÅŸ yumuÅŸ bu annemin poÄŸaçalarından yaptım. Banu’yla ve Mesut’la birlikte afiyetle yedik.

PoÄŸaça tarifi sonra, bu kızma haliyle ilgili söyleyecek 2-3 çift lafım var. :) Size de olurmu, çok kızgın olursunuz ve bunu dile getiremessiniz. Ama dile getiremediÄŸiniz içinde içiniz içinizi yer. Bu fırıncı olayında olduÄŸu gibi adam çok yüzsüz, 1 ayı aÅŸkın zamandır gelmesi gereken yere yalanla, sallamayla gelmiyor, bunu görüyorsunuz, adam geleceÄŸim dediÄŸi saati geçiriyor ve ben çıldırma noktasına geliyorum ama hiç sesimi çıkarmıyorum. Ama sesimi çıkarmadıkça, yuttukça, o durum beni ele geçirip içimden çıkamayan kelebeklere neden oluyor. En sonunda patlayıp üç beÅŸ laf söyleyince müthiÅŸ rahatlıyorum. EÄŸer o üç beÅŸ lafı söylemessem, daha berbat oluyorum.

Ama hala içimde rahatsızlık veren söyleyemediÄŸim sözler var fırıncıya karşı, buradan yazayım rahatlayayım dedim :))))

Ben poÄŸaça tarifine geçeyim yumÅŸak yumÅŸak yapıp afiyetle yiyin… :)

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ (ben zeytinyağ kullandım)
3 yumurta (1′nin sarısını ayırıp üstüne sürelim)
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı (yettiği kadar) un
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı mahlep
çörek otu
Beyaz peynir, Yarım demet maydanoz, karabiber

Hazırlanışı:

1- YoÄŸurt, sıvı yaÄŸ, yumurtayı karıştırın. Üstüne un, kabartma tozu, tuz, mahlep ekleyin karıştırın.Kulak memesinde bir hamur elde edin. Unu ona göre ayarlayın.
2- Küçük bezeler koparıp çay tabağı büyüklüÄŸünde açın.
3- DiÄŸer tarafta ince kıyılmış maydanoz, ezilmiÅŸ peynir ve karabiberi karıştırın. Açtığınız hamurun üstüne biraz koyup yarım daire ÅŸeklinde yapıştırın.
4- Üstüne yumurta sarısı, çörek otu sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında piÅŸirin. üstleri kızarınca çıkarıp çayla birlikte afiyetle yiyin :)))

SICAK SICAK POÄžAÇA

PerÅŸembe akÅŸamı yatmadan önce ekmeÄŸin kalmadığını fark ettim. Sabah kalkıp bakkala gitmek yerine yatmadan önce hamur yoÄŸurayım sabaha kadar mayalansın dedim. Hem de Mesut mutfaktan gelen kokuları duyunca mutlu olsun istedim. Yaptım da …

Mutfakta ilk defa birÅŸeyler yapmaya kalktığımda ilkokul 3′e gidiyordum. Nesrin ablam’ın tarif defteri vardı. Annem, ananem güne gitmiÅŸlerdi. Uzunca bir süre gelmeyeceklerini biliyordum. Hemen mutfaÄŸa girdim. Tarif defterinden canımın istediÄŸi ÅŸeyleri seçtim kek ve poÄŸça. Tabii tek çeÅŸit yapacak deÄŸilim ya bir tatlı bir tuzlu. Kek’in malzemelerini koyup karıştırdığımı hatırlıyorum. Ama döktüÄŸüm tepsi kocaman börek tepsisiydi. Onu bulmuÅŸtum. PiÅŸirmeye gönderdim.

Bir taraftan zamanla yarışıyordum.

Ben bir taraftan poÄŸça hamuru yapmaya çalışıyordum. Bir elim kulak mememde bir elim hamurda sonunda hamuru yoÄŸurdum. Sonra birÅŸeye takıldım. Defterde mayalanmaya bırak yazıyordu. Ben çok önemli olmadığını düÅŸünerek es geçtim. Dolaptan peyniri çıkarıp rendeledim. Ä°çine koyup tepsiye dizdim.

Sonra keki çıkardım. Sonuç: Ä°ncecik tahta gibi birÅŸeydi. Biraz yedim sonra evdekilerin beÄŸenmeyeceklerini düÅŸündüm bende beÄŸenmemiÅŸtim ve çöpe attım. Sonra poÄŸçayı fırına verdim. PoÄŸça konusunda iddalıydım. Mayalanma zaten önemsiz bir meseleydi. Sonra fırından çıkan poçalar fena gözükmüyordu. Ama ısırdığımda içini çekmemiÅŸ hamurla karşılaşınca bununda sevilmeyeceÄŸini anladım ve hepsini çöpe döktüm.

Benim mutfaÄŸa girip birÅŸeyler yaptığımı annemlerin anlamaması gerekiyordu. Hemen bulaşıkları yıkamaya giriÅŸtim.Ama ilk bulaşık yıkamamdı. Ama peyniri rendelediÄŸim rendenin yıkanmayacağına karar verdim. Yıkamaya kalktığımda elimi kesebilirdi.Acaba annem nasıl yıkıyordu. Başımıza bir de kaza çıkarmayalım di mi ama. :) Fazla kafa yormadım rendeyi de çöpe attım. Tabii çöpe diyorsam çöpe atma yöntemimde var. Eski çöplerin altına sıkıştırdım ki çakılmasın.

Tabii annem ve ananem geldi. Ve benim poÄŸçaya ve keke benzer ÅŸeyler yaptığımı anladılar. Ama annem sanırım hala rendenin nereye uçtuÄŸunu merak ediyordur. Bari bu bayram gittiÄŸimde söyleyeyim.

Her peynirli, maydonozlu poÄŸça yapışımda bir bu anım aklıma gelir bir de canım arkadaşım Esra aklıma gelir. Kendisine PoÄŸça ÖÄŸütücüsü diyebiliriz. Bir akÅŸam evde PoÄŸça yaptığımda Mesutla sen az yedin ben çok yedim kavgası yaptıklarını da hiç unutmam….

Neyse pek konuÅŸtum poÄŸça tarifini vereyim hemen ..

Malzemeler:

1 su bardağı sıvı yağ
4 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kuru maya
2 bardak ılık süt
Aldığı kadar un
Yumurta
çörek otu
Karabiber
Hellim
Maydonoz

Yapılışı:

1- Ilık süt, ÅŸeker ve mayayı eritin.
2- Sonra içine tuz, yaÄŸ ekleyip karıştırın. YavaÅŸ yavaÅŸ unu ekleyerek yoÄŸurun.
3- Mayalanması için bekleyin. (mayalanma hamurun 2 katına çıkması demek :))
4- Hellim peynirini rendeleyin. (ben Kıbrıs’ta hellim bol olduÄŸundan Hellim kullandım. peyaz peynir veya lor olur.) Maydanozları ince ince doÄŸrayıp için karabiber koyun.
5- Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüÄŸü parçayı alıp elinizle açın. Ä°çine peynirli karışımdan koyup kapatın. Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu sürün. Tepsinin içinde yarım saat daha mayalanmasını bekleyin..
6- 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar piÅŸirin. Fırından çıktıktan sonra ben üzerine bir örtü kapayıp 2-3 dakika bekletiyorum. Sonra yumÅŸacık poÄŸçanız oluyor.

Üzerine zeytinyağı gezdirilmiÅŸ domates ile poÄŸçamızı servis yapıyoruz. Demli bir çay hiç fena olmaz … :) Afiyet olsun…

Uzun zamandır ÅŸöyle annelerin yaptığı gibi günlere gitmek istiyorum. Herhalde 15 yıl olmuÅŸtur öyle bir ortama girmeyeli. Çocukken annemlerle akÅŸam çayına ya da gündüzleri güne giderdim. MisafirliÄŸin en heycanlı kısımları pasta, börek servisinin yapıldığı anlardı benim için … Bekler dururdum o müthiÅŸ an gelsin de yapılmış olan çeÅŸit çeÅŸit pastaları, börekleri yiyelim diye. MisafirliÄŸe gittiÄŸiniz evde yaşıtınız bir çocuk varsa sizi zorla arkadaÅŸ yapmaya çalışırlar. ÇocukluÄŸumdan beri bu zorunluluk arkadaÅŸlık olayına baymışımdır. Neyse bu zorunluluk arkadaÅŸ konusunu daha sonraya saklıyim. Pasta böreklere gelelim.

Genelde ikram edilen tabaklarda mutlaka bir tatlı, bir tuzlu, bir de kısır ya da patates salatası olurdu. Ama genelde daha zengin tabak hazırlamak isteyen evlerde 2 tatlı 2 tuzlu mutlaka bulunurdu. EÄŸer 2 tuzlu yapılmış 1 tane tatlı varsa tatlı kısmını bisküviyle telafi edilirdi. Bir de genelde misafirliÄŸe gidildiÄŸinde ikram edilen tabaktaki herÅŸey yenmezdi. Sanki bana misafirin canı istediÄŸi halde yemezlermiÅŸ gibi gelirdi. Ben de hepsini yemek istediÄŸim halde bir iki ÅŸey bırakmaya çalışırdım. Zorlardım kendimi. Birde en favori ikram tabağımın içinde mutlaka yaprak sarma veya lahana sarma olurdu.

Her zaman bu tabakların içinde bulunan demirbaÅŸlardan biri poÄŸaçalardı. Bir de mutlaka kek ya da kurabiye olurdu. Her dönem moda bir tatlı veya tuzlu çeÅŸidi olur. Bir de evsahipleri farklı tarifler deneyip gelen misafir kadınları merakta bırakmaktan pek keyif alırlardı.

EÄŸer gün bizim evdeyse mutluluktan uçardım. Evde sürekli annem hamur iÅŸi yapmasına raÄŸmen, gün zamanı yapılan ÅŸeyler daha bir güzel gelirdi. Üç, beÅŸ çeÅŸit yapılıp aynı tabaÄŸa girince bambaÅŸka oluyordu. Ortaokul-lise yıllarında bu gün, oturma gibi ÅŸeylerden hiç hoÅŸlanmaz gibi takılırdım. Gider odamda otururdum ama tabak hazırlama kısmında mutfaÄŸa gider anne banada tabak hazırlasana diye tuttururdum. O da yardım etsene kızım der rüÅŸvet olarak yardım eder sonrada tabağımı alır giderdim. Ama sanırım zevkli olan kısım teyzelerle birlikte oturup o sohbete eÅŸlik ederek yemekmiÅŸ.

Öyle canım çekiyorki ÅŸöyle annemin arkadaÅŸlarının yaptığı güne annemle gideyim. Çay servisi yapılsın ben merakla tabakta ne gelecek diye bekleyeyim. Hapur hupur yerken annemle göz göze geleyim annem gözlerini pörtletsin ben daha yavaÅŸ yiyeyim. Sonra kararsız kalayım tabağımda birçeÅŸit ne bırakayım diye. Sonrada bırakmadan hepsini lüpleteyim. Öyle çok istiyorumki çay istermisin desinler ben de çay kaşığımı çay bardağımın üzerine ters çevireyim…

Neyse uzun lafın kısası o tabakta bulunan poÄŸaçalardan birini yaptım. Tarifini vereyim.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1 yemek kaşığı kuru maya

Aldığı kadar un

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Ä°çi için:

3 orta boy patates

baharat (tuz, karabiber, kırmızı biber)

1 soÄŸan

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1-Ilık sütün içinde mayayı ve ÅŸekeri eritin. YavaÅŸ yavaÅŸ unu ve tuzu eleyerek ekleyin. Kulak memesi yumÅŸaklığında pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini nemli bir bez örtün ve mayalanması için bekleyin. Hamur iki katına çıkması lazım.

2-Patatesleri haÅŸlayıp rendeleyin. Bir tavada soÄŸanı rendeleyin. 2 kaşık zeytinyağında soÄŸan pembeleÅŸinceye kadar kavurup salçayı ekleyin. Sonra rendelenmiÅŸ patatesleri ve baharatları ekleyip karıştırın. 

3-Mayalanmış hamuru 3′e bölün. Her bir parçayı yuvarlak ÅŸekilde elden geldiÄŸince ince açın. Açtığımız yuvarlağı sigara böreÄŸi yapar gibi kesin. Ä°stediÄŸiniz büyüklükte yapabilirsiniz. Ben 8 parçaya böldüm. Küçük poÄŸaçalarım oldu. 

Üçgenin alt kısmına malzemeyi uzunlamasına koyun ve içeriye doÄŸru katlayın. Aynı sigara böreÄŸi sarar gibi ama uçları açık olacak.

4- Yaptığımız poÄŸaçaları yaÄŸlı kağıda koyup 15 dakika oda ısısında mayalanmasını saÄŸlayın. üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarıncaya kadar piÅŸirin. Afiyet olsun..

GÖBEĞİ AÇILMIÅž POÄžAÇA

Bugün Cuma YaÅŸasııın…

Size önce dün gece gördüÄŸüm rüyayı kısaca anlatayım istiyorum. Rüyamda annemle konusuyorum. Anne evdeki un ne çabuk bitiyor. 5kg. lık alıyorum.ama al iÅŸte yine bitti ne yapacağım diyorum. Annemde kızım un almaya gerek yok babana söyle mudurnudaki tarlalardan çıkan buÄŸdaydan reçbere un yaptırsın diyor. Babamın yanındayım babamla un hakkında uzun uzadıya konuÅŸuyorum. Beyaz un yerine kepekli un olabilirmi? Unu beyazlaÅŸtırmak için kullanılan kimyasal kattırmayalım, unu yapacak olan deÄŸirmene birlikte gidelim mi, bu dertlerimi deÄŸirmenciye anlatırım , felan filan. Sonunda babamla yarısı kepekli, yarısı kimyasal katılmamış un yapılması konusunda mutabık kalıyoruz. Babam diyorki iyi güzelde kızım ben unu nasıl Kıbrıs’a göndereceÄŸim. 1 çuval un diyor. Ben de bunun üzerine Mesut’la konuÅŸup Ä°stanbul’a taşınmaya ikna ediyorum :) Eee azmı yani 1 çuval un ne sandınız. :)

Daha bitmiyor. Söke Un’un karışımlı un paketlerini düÅŸünüp duruyorum. Kıbrıs’ın hiç bir köÅŸesinde satılmadığı için sanırım aklımda yer etmiÅŸ. Çavdar un nasıl yapılır, RuÅŸeym ilaveli un nedir, yararları nelerdir gibi bir sürü konu hakkında babamla ve deÄŸirmenciyle rüyamda sohbet ediyorum.

Kısacası Söke Un, beni duyun ve Kıbrıs’a ekmek unu karışımlarınızdan gönderin. Yoksa rüyalarım aynı hızda ve yoÄŸunlukta devam edecektir.

Benim için çok keyifli ve bilgilendirici bir rüyaydı. :)

Sabah uyandığımda gülmeye baÅŸladım. Sonra Cuma olduÄŸu aklıma geldi yeniden daha bi keyiflendim. Kalktım ve yukarıda görüÄŸünüz göbeÄŸi açılmış poÄŸçalardan yaptım. Sabah kahvaltımızda pek güzel oldu. Umarım beÄŸenirsiniz.

Malzemeler:

100 gr. oda ısısında margarin veya tereyaÄŸ (ben tereyaÄŸ kullandım)

1 yumurtanın sarısı

1 paket kabartma tozu

yarım bardak süt

1 çay kaşığı mahlep ve tuz

yeteri kadar kepekli un

Ä°ç malzemeleri:

100 gr. hellim peyniri (beyaz peynirde kullanabilirsiniz)

1 tutam maydanoz

karabiber

1 yumurtanın akı

Üstü için

1 yumurtanın sarısı

Hazırlanışı:

1- Oda ısısındaki margarin, süt ve yumurta sarısını birbirine karıştırın. Tuz ve mahlebi ekleyin.

2- Karışıma yeteri kadar un ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi kıvamına kadar yoğurun. Unu yavaş yavaş eklerseniz kıvamı yakalamanız daha kolay olur.

3- Bir tarafta içini hazırlayın. Peyniri rendeleyip, maydanozları ince ince kesip birbirine karıştırın. Yumurta akını ve karabiberide peynirlere ekleyip karıştırın.

4) Hamurdan ceviz büyüklüÄŸünde parçalar alıp açın. Ä°çine peynir karışımdan koyun sonra uçlarını kenarlarından tutark kapatın.PoÄŸaçanın göbeÄŸi hafif açık kalsın. Kalsın ki peynirler kızarsın :)

5) Üzerine yumurta sarısını sürüp 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar piÅŸirin. Afiyet olsun …