Düşe kalka alttaki yazımı yazıp ortalıktan kayboldum. Ama sorun neden. Düşüp bir kenarda kalmadım merak etmeyin. O kadar değil.. :) Ama müthiş bir koşturma içindeydim. Yine mi demeyin. İş yoğunluğu bir taraftan, gazete diğer taraftan, ev, istanbul ziyaretleri, toplantılar, arkadaşlarla geçirilen zaman, zart zurt deyince kilitlenip kaldım.

Geçtiğimiz hafta cumartesi piknik yapmak için doğaya saldık kendimizi. Eski yazılarımı okuyan dostlar piknik yapmaktan ne denli nefret ettiğimi bilirler. Bilmeyenler bakınız… Ama bu sefer doğaya çıkınca kendimi ipi koparılmış dana gibi sağa sola koşarken, mutluluktan uçarken buldum. Bana pek iyi geldi..

Ardından pazar günü kuşkonmaz toplamak için ovaya attık kendimizi. Tijen‘ciğim aklıma geldi. Türkiye’de kalan Yurdumun Yenilebilir Otları kitabını andım durdum, yanımızda olsaydı ne otlar toplardım dedim. Zehirlenip devrilmeyelim diye sadece kocaman 2 demet kuşkonmaz topladık. Yemeğini ve kavurmasını yaptım. Afiyetle yedik. Komşumuzun sevdiğini bildiğimden bir kısmını ona ayırdım.

Güzel diziler seyrediyoruz. Fringe, 11. saat gibi. Bir de Limonlu Kek‘in tavsiye ettiği Lost Room dizisi vardı ki şahane. Resmen bir yudumda içtim diziyi. Tek kelimeyle harika bir kurgu, nefis bir konu. Çok mini bir dizi. Toplam 6 bölümden oluşuyor. Tadı damağınızda kalıyor. Bulduğunuz yerde kaçırmayın izleyin, hatta bulmak için ciddi çaba sarfedin derim.

Çok ilgisiz ama -bildiğiniz gibi ilgisiz hiçbir konu yazmam- :)))) okey , batak ve 51 oynamaya bayılıyorum. Hele bu sıralar her yerde, kimi görsem bir 51 mi çevirsek, haydi bir batak atalım yahu okey oynasak ne de güzel olur diyorum. Gözüm sürekli 3 cü ve 4 cü arıyor.. :))) Var mı aranızda 4.??? :)

Bu kurabiyeyi pikniğe giderken hazırladım. Ben kurutulmuş domatese bayılıyorum. Herşeyin içinde, sade herşekilde tüketebilirim. Bu kurabiyeye lezzet veren en önemli malzemelerden biri kurutulmuş domates. İnanılmaz leziz bir kurabiye. "Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri" kitabından aldım bu tarifi. Yiyen herkes tam not verdi.  İşte tarif;

Malzemeler:

1,5 su bardağı tam buğday unu
10 yemek kaşığı soğutulmuş küp küp doğranmış tereyağ
1+1/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı doğranmış kurutulmuş domates
1 yemek kaşığı kekik (ben taze kekik kullandım)
2 yemek kaşığı çekirdekleri çıkarılmış doğranmış siyah zeytin
1-2 yemek kaşığı soğuk su
50 gr. susam

Hazırlanışı:

1- Su ve susam dışındaki tüm malzemeleri mutfak robotuna koyun ve  karışım ince ekmek kırıntısı görüntüsü alana kadar çekin.

2- Yumuşak bir hamur haline getirmek için 1-2 yemek kaşığı su ilave edin.25 cm uzunluğunda düz bir kütük halinde şekillendirin. Rulonun etrafını soğuk su sürün. Yağlı kağıdın üstüne susamı dökün ve ıslatılmış rulo haline gelmiş hamurun her tarafına susamı bulayın. Alüminyum folyoya sarıp 2 ile 4 saat arasında buzdolabında tutun.

3- Fırını önceden 180 derece ısıttın. Dolaptan çıkardığınız ruloyu 5 mm lik kalınlıklarda keskin bıçakla kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye koyup altın sarısı rengi alana kadar 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız kurabiyeleri tel ızgarada soğutun ve afiyetle yiyin. :)

En fazla tüketilen yiyecektir ekmek. Kimisi kendi yapar, kimisi fırınlardan, kimisi özel ekmek satan dükkanlardan alır. Ama her yemekte mutlaka aranır. Hele ki Türkiye Dünya’nın en fazla ekmek tüketen ülkeleri arasında… Biz de ekmeğin yanına katık yapılır. Ekmek başroldedir devamlı. Ben daha öncede yazdığım gibi 3-4 yıldan beri ekmeğimi kendim yapmaya çalışıyorum. Olabildiğince az ekmek alıyorum. Hatta evde ekmek azalınca ekstra mutlu oluyorum. Ekmek yapacağım için, evin içi miss gibi ekmek kokacağı için…

Çocukken Mudurnu’da ki evimiz bahçeliydi , bahçesinde orta büyüklükte bir fırın vardı. Çok az hatırlıyorum ama ananeciğim hamur yoğurur ekmek yapardı. yaptığı ekmekler 1-2 hafta dayanırdı o yüzden 4-5 somun yapardı. Tabii fırın yanmışken komşularda ekmek teknelerinde yaptıkları hamurları getirirler ve fırında pişirilerdi. Ekmek bittiğinde hep başka bir bahçede fırın yakılır bu böyle devam ederdi.

Ekmek teknesi denen şey tahtadan küvete benzeyen birşeydi. (Allahım küvete benzettiğime inanamıyorum) :)) Ama gerçekten şimdi düşününce benziyor. Sadece uçlarında tutacak iki kol gibi şeyleri vardı. Öyle hatırlıyorum.  O ekmek teknelerinde ekmek yoğrulduğu gibi tarhana zamanı tarhanada yoğurulurdu.

Neyse bu böyle uzayıp gider.. :) Ben geçtiğimiz haftalarda 3 ekmek tarifi denedim. Sizinle paylaşmak istiyorum…

Öncelikle tarifini vereceğim üstteki ekmekle ilgili bir kaç açıklama yapayım. Ruşeym ilaveli un Söke unun ekmek karışımlarından. Ruşeym Un ilaveli un ile ilgili Söke un şunu diyor "Yüksek besleyici değeri ile ruşeym vücut için gerekli birçok besin öğesini içerir. Kolestrolün düşürülmesinde, yaşlılığın geciktirilmesi, vücudun bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde büyük rolü vardır. Demir ve lif içeriği sayesinde kan seviyesini düzenler, kansızlığı önler." Ben bu unları Kıbrıs’ta bulamamıştım. Hatırlarsanız geçmiş yazılarımda rüyamda bile görmüştüm. :)) Canım ablacığım gelirken Antalya’dan bana getirmişti.

İşte tarif.

Malzemeler:

1 orta boy patates

1 paket ruşeym un kutunun içinde iki paket var biz bir paketi kullanacağız (söke) -normal unda kullanabilirsiniz. Normal un 500 gr.

1 yemek kaşığı kuru maya

2 su bardağı ılık su

1 yumurta sarısı

susam, çörek otu.

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

1-Unun içini havuz şeklinde açın, ortasına kuru maya ve şekeri ilave edin. Üzerine bir bardak ılık su döküp 15 dakika mayanın kabarmasını bekleyin. Sonra geri kalan suyu ve tuzu ekliyip yoğurmaya başlayın.

2- Bir tarafta patatesi çiğ şekilde rendenin en ince tarafıyla rendeleyin. Hamura ilave edip iyice yedirin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyorun. Elinize yapışıyorsa un ekleyin.

3- Mayalanması için üzerini kapatıp 15 dakika bekletin. Sonra yeniden yoğurup üzerini kapatın. 1-2 saat hamur mayalanıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin. Eğer akşamdan yoğuruyorsanız strecle kabın ağzını kapatıp buzdolabında mayalandırabilirsiniz.

4- İstediğiniz boyutlarda ekmek şekli verip ben üzerine bıçakla çizik attım, üzerine yumurta sarısı ve susam döküp 15 dakika tepside bekletin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

TEREYAĞLI EKMEK

Bu ekmeği biz çok beğendik. Bir dergide bir hamur işinden alıntı yapmıştım. Ama tarif defterine hangi dergiden aldığımı yazmamışım. Ekmek sabah kahvaltıları için ideal. Tarifi şöyle;

Malzemeler:

Yarım kilo un

250 gr. Ilık süt

75 gr. tereyağ + 2 yemek kaşığı

1 yumurta

1,5 yemek kaşığı kuru maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz

Hazırlanışı:

1- Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Maya, şeker, tuz ve sütün yarısını boşaltıp mayanın kabarmasını bekleyin. 15 dakika … Bir tarafta 75 gr. tereyağını eritin. Maya kabardıktan sonra tereyağını, sütün geri kalanı ve bir yumurtayıda ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.

2- Hamuru mayalanması için 1-2 saat bekletin. Sonra iki eşit parçaya bölüp unlu zeminde oklava yardımıyla 1 cm. kalınlığında açın. 1 yemek kaşığı yumşak tereyağını açtığımız hamurun üstüne sürün. Eşit şekilde. Sonra iki tarafından orataya doğru bükün. Diğer parçayıda aynı şekilde açıp aynı işlemi uygulayıp fırın tepsisine yerleştirin. Ve ters çevirip fırın tepsisine koyup mayalanmasını bekleyin. 15 dakika bekledikten sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

ZEYTİNLİ, KURUTULMUŞ DOMATESLİ EKMEK (ZEYTİNLİ FOCCACİA)

Bu ekmeği Selin Çağlayan’ın sitesinde görüp bayılmıştım. Tahmin edeceğiniz gibi akşamına denedim. Bir kaç ek yaptım. Çoook güzel oldu… Selinciğime buradan bu tarifi paylaştığı için çok teşekkür ederim… Mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

500 gr. çavdar unu

1 çorba kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı ılık su

1,5 tatlı kaşığı sarımsak tozu

1 kahve fincanı zaytinyağ

1 yemek kaşığı kekik

1 yemek kaşığı fesleğen

2 yemek kaşığı bal

1 çay bardağı çekirdekleri ayıklanmış siyah zeytin

1 çay bardağı küçük küçük kesilmiş kurutulmuş domates

Hazırlanışı:

1- Unu eleyerek yoğurma kabına koyun. Tuz, fesleğen, kekik, sarımsak tozunu una karıştırın. Bir tarafta bal, zeytinyağ ve ılık suyun içine kuru mayayı karıştırıp bal erisin, kabarmasını bekleyin. Unun ortasını havuz gibi açıp mayalı karışımı içine dökün. Yoğurun. Yumşak bir hamur olacak. Cıvık olabilir. Un eklemeyin.

2-Hamurun içine doğramış olduğumuz zeytinleri ve kurutulmuş domatesleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.

3- Ben küçük folya kaplarına yarısına kadar koyarak pişirdim. Fırına girebilecek kalıplarınıza koyup 50 dakika kabarmasını bekleyin. Sonra 200 derece önceden ısıtılmış fırına koyup üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerine fırça yardımıyla az zeytinyağ sürüp ılıdıktan sonra servis yapın. Afiyet olsun