Pasta, börek, kurabiye, yemek, ekmek, çorba, makarna, mantı, tatlı

DüÅŸe kalka alttaki yazımı yazıp ortalıktan kayboldum. Ama sorun neden. DüÅŸüp bir kenarda kalmadım merak etmeyin. O kadar deÄŸil.. :) Ama müthiÅŸ bir koÅŸturma içindeydim. Yine mi demeyin. Ä°ÅŸ yoÄŸunluÄŸu bir taraftan, gazete diÄŸer taraftan, ev, istanbul ziyaretleri, toplantılar, arkadaÅŸlarla geçirilen zaman, zart zurt deyince kilitlenip kaldım.

GeçtiÄŸimiz hafta cumartesi piknik yapmak için doÄŸaya saldık kendimizi. Eski yazılarımı okuyan dostlar piknik yapmaktan ne denli nefret ettiÄŸimi bilirler. Bilmeyenler bakınız… Ama bu sefer doÄŸaya çıkınca kendimi ipi koparılmış dana gibi saÄŸa sola koÅŸarken, mutluluktan uçarken buldum. Bana pek iyi geldi..

Ardından pazar günü kuÅŸkonmaz toplamak için ovaya attık kendimizi. Tijen‘ciÄŸim aklıma geldi. Türkiye’de kalan Yurdumun Yenilebilir Otları kitabını andım durdum, yanımızda olsaydı ne otlar toplardım dedim. Zehirlenip devrilmeyelim diye sadece kocaman 2 demet kuÅŸkonmaz topladık. YemeÄŸini ve kavurmasını yaptım. Afiyetle yedik. KomÅŸumuzun sevdiÄŸini bildiÄŸimden bir kısmını ona ayırdım.

Güzel diziler seyrediyoruz. Fringe, 11. saat gibi. Bir de Limonlu Kek‘in tavsiye ettiÄŸi Lost Room dizisi vardı ki ÅŸahane. Resmen bir yudumda içtim diziyi. Tek kelimeyle harika bir kurgu, nefis bir konu. Çok mini bir dizi. Toplam 6 bölümden oluÅŸuyor. Tadı damağınızda kalıyor. BulduÄŸunuz yerde kaçırmayın izleyin, hatta bulmak için ciddi çaba sarfedin derim.

Çok ilgisiz ama -bildiÄŸiniz gibi ilgisiz hiçbir konu yazmam- :)))) okey , batak ve 51 oynamaya bayılıyorum. Hele bu sıralar her yerde, kimi görsem bir 51 mi çevirsek, haydi bir batak atalım yahu okey oynasak ne de güzel olur diyorum. Gözüm sürekli 3 cü ve 4 cü arıyor.. :))) Var mı aranızda 4.??? :)

Bu kurabiyeyi pikniÄŸe giderken hazırladım. Ben kurutulmuÅŸ domatese bayılıyorum. HerÅŸeyin içinde, sade herÅŸekilde tüketebilirim. Bu kurabiyeye lezzet veren en önemli malzemelerden biri kurutulmuÅŸ domates. Ä°nanılmaz leziz bir kurabiye. "Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri" kitabından aldım bu tarifi. Yiyen herkes tam not verdi.  Ä°ÅŸte tarif;

Malzemeler:

1,5 su bardağı tam buğday unu
10 yemek kaşığı soÄŸutulmuÅŸ küp küp doÄŸranmış tereyaÄŸ
1+1/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı doğranmış kurutulmuş domates
1 yemek kaşığı kekik (ben taze kekik kullandım)
2 yemek kaşığı çekirdekleri çıkarılmış doÄŸranmış siyah zeytin
1-2 yemek kaşığı soğuk su
50 gr. susam

Hazırlanışı:

1- Su ve susam dışındaki tüm malzemeleri mutfak robotuna koyun ve  karışım ince ekmek kırıntısı görüntüsü alana kadar çekin.

2- YumuÅŸak bir hamur haline getirmek için 1-2 yemek kaşığı su ilave edin.25 cm uzunluÄŸunda düz bir kütük halinde ÅŸekillendirin. Rulonun etrafını soÄŸuk su sürün. YaÄŸlı kağıdın üstüne susamı dökün ve ıslatılmış rulo haline gelmiÅŸ hamurun her tarafına susamı bulayın. Alüminyum folyoya sarıp 2 ile 4 saat arasında buzdolabında tutun.

3- Fırını önceden 180 derece ısıttın. Dolaptan çıkardığınız ruloyu 5 mm lik kalınlıklarda keskin bıçakla kesin. YaÄŸlı kağıt serili tepsiye koyup altın sarısı rengi alana kadar 15-20 dakika piÅŸirin. Fırından çıkardığınız kurabiyeleri tel ızgarada soÄŸutun ve afiyetle yiyin. :)

En fazla tüketilen yiyecektir ekmek. Kimisi kendi yapar, kimisi fırınlardan, kimisi özel ekmek satan dükkanlardan alır. Ama her yemekte mutlaka aranır. Hele ki Türkiye Dünya’nın en fazla ekmek tüketen ülkeleri arasında… Biz de ekmeÄŸin yanına katık yapılır. Ekmek baÅŸroldedir devamlı. Ben daha öncede yazdığım gibi 3-4 yıldan beri ekmeÄŸimi kendim yapmaya çalışıyorum. OlabildiÄŸince az ekmek alıyorum. Hatta evde ekmek azalınca ekstra mutlu oluyorum. Ekmek yapacağım için, evin içi miss gibi ekmek kokacağı için…

Çocukken Mudurnu’da ki evimiz bahçeliydi , bahçesinde orta büyüklükte bir fırın vardı. Çok az hatırlıyorum ama ananeciÄŸim hamur yoÄŸurur ekmek yapardı. yaptığı ekmekler 1-2 hafta dayanırdı o yüzden 4-5 somun yapardı. Tabii fırın yanmışken komÅŸularda ekmek teknelerinde yaptıkları hamurları getirirler ve fırında piÅŸirilerdi. Ekmek bittiÄŸinde hep baÅŸka bir bahçede fırın yakılır bu böyle devam ederdi.

Ekmek teknesi denen ÅŸey tahtadan küvete benzeyen birÅŸeydi. (Allahım küvete benzettiÄŸime inanamıyorum) :)) Ama gerçekten ÅŸimdi düÅŸününce benziyor. Sadece uçlarında tutacak iki kol gibi ÅŸeyleri vardı. Öyle hatırlıyorum.  O ekmek teknelerinde ekmek yoÄŸrulduÄŸu gibi tarhana zamanı tarhanada yoÄŸurulurdu.

Neyse bu böyle uzayıp gider.. :) Ben geçtiÄŸimiz haftalarda 3 ekmek tarifi denedim. Sizinle paylaÅŸmak istiyorum…

Öncelikle tarifini vereceÄŸim üstteki ekmekle ilgili bir kaç açıklama yapayım. RuÅŸeym ilaveli un Söke unun ekmek karışımlarından. RuÅŸeym Un ilaveli un ile ilgili Söke un ÅŸunu diyor "Yüksek besleyici deÄŸeri ile ruÅŸeym vücut için gerekli birçok besin öÄŸesini içerir. Kolestrolün düÅŸürülmesinde, yaÅŸlılığın geciktirilmesi, vücudun bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde büyük rolü vardır. Demir ve lif içeriÄŸi sayesinde kan seviyesini düzenler, kansızlığı önler." Ben bu unları Kıbrıs’ta bulamamıştım. Hatırlarsanız geçmiÅŸ yazılarımda rüyamda bile görmüÅŸtüm. :)) Canım ablacığım gelirken Antalya’dan bana getirmiÅŸti.

Ä°ÅŸte tarif.

Malzemeler:

1 orta boy patates

1 paket ruÅŸeym un kutunun içinde iki paket var biz bir paketi kullanacağız (söke) -normal unda kullanabilirsiniz. Normal un 500 gr.

1 yemek kaşığı kuru maya

2 su bardağı ılık su

1 yumurta sarısı

susam, çörek otu.

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

1-Unun içini havuz ÅŸeklinde açın, ortasına kuru maya ve ÅŸekeri ilave edin. Üzerine bir bardak ılık su döküp 15 dakika mayanın kabarmasını bekleyin. Sonra geri kalan suyu ve tuzu ekliyip yoÄŸurmaya baÅŸlayın.

2- Bir tarafta patatesi çiÄŸ ÅŸekilde rendenin en ince tarafıyla rendeleyin. Hamura ilave edip iyice yedirin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoÄŸuruyorun. Elinize yapışıyorsa un ekleyin.

3- Mayalanması için üzerini kapatıp 15 dakika bekletin. Sonra yeniden yoÄŸurup üzerini kapatın. 1-2 saat hamur mayalanıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin. EÄŸer akÅŸamdan yoÄŸuruyorsanız strecle kabın aÄŸzını kapatıp buzdolabında mayalandırabilirsiniz.

4- Ä°stediÄŸiniz boyutlarda ekmek ÅŸekli verip ben üzerine bıçakla çizik attım, üzerine yumurta sarısı ve susam döküp 15 dakika tepside bekletin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar piÅŸirin. Afiyet olsun.

TEREYAÄžLI EKMEK

Bu ekmeÄŸi biz çok beÄŸendik. Bir dergide bir hamur iÅŸinden alıntı yapmıştım. Ama tarif defterine hangi dergiden aldığımı yazmamışım. Ekmek sabah kahvaltıları için ideal. Tarifi ÅŸöyle;

Malzemeler:

Yarım kilo un

250 gr. Ilık süt

75 gr. tereyağ + 2 yemek kaşığı

1 yumurta

1,5 yemek kaşığı kuru maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz

Hazırlanışı:

1- Unu hamur yoÄŸurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Maya, ÅŸeker, tuz ve sütün yarısını boÅŸaltıp mayanın kabarmasını bekleyin. 15 dakika … Bir tarafta 75 gr. tereyağını eritin. Maya kabardıktan sonra tereyağını, sütün geri kalanı ve bir yumurtayıda ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar yoÄŸurun.

2- Hamuru mayalanması için 1-2 saat bekletin. Sonra iki eÅŸit parçaya bölüp unlu zeminde oklava yardımıyla 1 cm. kalınlığında açın. 1 yemek kaşığı yumÅŸak tereyağını açtığımız hamurun üstüne sürün. EÅŸit ÅŸekilde. Sonra iki tarafından orataya doÄŸru bükün. DiÄŸer parçayıda aynı ÅŸekilde açıp aynı iÅŸlemi uygulayıp fırın tepsisine yerleÅŸtirin. Ve ters çevirip fırın tepsisine koyup mayalanmasını bekleyin. 15 dakika bekledikten sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin. Üzeri kızarıncaya kadar piÅŸirin. Afiyet olsun.

ZEYTÄ°NLÄ°, KURUTULMUÅž DOMATESLÄ° EKMEK (ZEYTÄ°NLÄ° FOCCACÄ°A)

Bu ekmeÄŸi Selin ÇaÄŸlayan’ın sitesinde görüp bayılmıştım. Tahmin edeceÄŸiniz gibi akÅŸamına denedim. Bir kaç ek yaptım. Çoook güzel oldu… SelinciÄŸime buradan bu tarifi paylaÅŸtığı için çok teÅŸekkür ederim… Mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

500 gr. çavdar unu

1 çorba kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı ılık su

1,5 tatlı kaşığı sarımsak tozu

1 kahve fincanı zaytinyağ

1 yemek kaşığı kekik

1 yemek kaşığı fesleğen

2 yemek kaşığı bal

1 çay bardağı çekirdekleri ayıklanmış siyah zeytin

1 çay bardağı küçük küçük kesilmiÅŸ kurutulmuÅŸ domates

Hazırlanışı:

1- Unu eleyerek yoÄŸurma kabına koyun. Tuz, fesleÄŸen, kekik, sarımsak tozunu una karıştırın. Bir tarafta bal, zeytinyaÄŸ ve ılık suyun içine kuru mayayı karıştırıp bal erisin, kabarmasını bekleyin. Unun ortasını havuz gibi açıp mayalı karışımı içine dökün. YoÄŸurun. YumÅŸak bir hamur olacak. Cıvık olabilir. Un eklemeyin.

2-Hamurun içine doÄŸramış olduÄŸumuz zeytinleri ve kurutulmuÅŸ domatesleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.

3- Ben küçük folya kaplarına yarısına kadar koyarak piÅŸirdim. Fırına girebilecek kalıplarınıza koyup 50 dakika kabarmasını bekleyin. Sonra 200 derece önceden ısıtılmış fırına koyup üzeri kızarıncaya kadar piÅŸirin. Fırından çıkınca üzerine fırça yardımıyla az zeytinyaÄŸ sürüp ılıdıktan sonra servis yapın. Afiyet olsun