AHTAPOT PİŞİRME TEKNİKLERİ – AHTAPOTLU MAKARNA

Cuma günü ofise geldiğimde masamda beni bekleyen bir süpriz vardı. Bir zarf üzerinde bir yayınevi yazıyor, hemen şimşekler çaktı. Tijen‘imin kitabıydı bu.. Zarfı büyük bir coşkuyla açtım. İçinden “Turunç kokulu düşler” kitabı çıktı. İçini karıştırdım.. İşimin başına döndüm. Ama ara ara dayanamayıp kitabın başından başladım okumaya.. Haftasonu büyük kısmı bitti kitabın.. İçinden 2 tarif denendi bile..

Denediğim tariflerle birlikte bir sonraki yazımda kitabı’da anlatacağım sizlere. Dünya güzeli bir kitap, sıcacık..

Tijen  “nesini severim Antalya’nın” diyordu kitabın ilk sayfalarında.

Burada yaşamaya başladıktan sonra bir dostum Kıbrıs’a gelmişti.. Israrla İstanbul’a geri dönememi isteyen bir dostumdu bu. Bir sabah kahvaltı ettikten sonra bana bu soruyu sormuştu “nesini seviyorsun Zerrin tamam doğaysa doğa ama başka hiçbirşey yok” demişti. Nesini seviyorum Kıbrıs’ın.. Buraya geldiğimde İstanbul’u neden sevdiğimi uzun uzun düşünüp yazmıştım. Ama Kıbrıs için bunu yapmadım. Tijen bana yeniden düşündürdü.. Çat pat arkadaşıma anlatmaya çalıştığım şeyleri..

– Sıcağını, fırtınasını, denizini seviyorum. Sabah uyanır uyanmaz 2-3 dakikada pırıl pırıl parlayan Akdenize dalıp çıkmayı  çok seviyorum.

– Adada olma fikri kimi zaman ürkütsede Akdenizin ortasında bir gemideymişim gibi hissetmeyi seviyorum.

– İstanbul’da kaybettiğim güven duygusunu, yeniden kazandırdığı için, burayı seviyorum.

– Yavaşlığını seviyorum. İnsanların hiçbirşey için acele etmemelerini seviyorum.

– Kapım pencerem açık durduğu halde biri girecekmiş kaygısı yaşamamayı seviyorum.

– İnsanların trafikte, marketde heryerde birbirine karşı saygılı olmalarını seviyorum…

Bu böyle devam eder. Son maddeyi anlamışsınızdır sanırım.. Fotoğrafla bağlayacağım çünkü..

– Buranın ahtapotunu seviyorum.. :))) Bağlandı bitti gitti…

Öncelikle diyetim hala devam ediyor. Ama iş yoğunluğum korkunç. O yüzden diyet günlüğüme ara verdim. 3,5 kiloyu üstümden silkeledim. Geçtiğimiz hafta balıkçımızda ahtapot gördüm. Hayatımda ahtapot pişirmemiş biri olarak hangi cesaretle aldım bilmiyorum.. :) Aldıktan sonra kafama dank etti. nasıl pişirecektim. Büyük bir heycanla eve geldim. interneti açtım ve okumaya başladım.. Benim aldığım ahtapot balıkçımız tarafından temizlenmiş ve dondurulmuştu. Sonraki gün pişirecektim. Buzdolabında çözülmesini bekledim..

Öncelikle Ahtapot ile ilgili yanlış bilinen bir bilgiyi doğrulamak istiyorum. Ahtapotun dövülme işlemi ahtapotun yumuşamasını sağlamaz. Bu fantastik bir bilgidir, şehir efsanesidir.Nasıl lokum gibi ahtapot yiyeceğinizi hemen anlatayım. Aldığınız ahtapot eğer temizlenmişse ve taze olarak dondurulmuş direk haşlayabilirsiniz. Dondurulma işlemi ahtapotun yumuşak olmasını sağlayan koşullardan biri. İkinci en önemli bilgi bir çok gıda maddesi çok pişirildiğinde yumuşar, dağılır. Ahtapot  gibi kafadan bacaklı olan grup için bu bilgi tam tersi. Ahtapotu eğer fazla pişirirseniz lastik gibi olur sertleşir.  Büyük ahtapotlar için 30 dakika (1kg. civarı) Küçük ahtapotlar için (300-400 gr.) 15-20 dakika yeterlidir.

Türkiye’de ahtapotun derisi genelde soyularak yeniliyor. Derisini çıkarmak oldukça kolay haşlanmış ahtapotun derisini kolayca çıkarabilirsiniz. Ben Yunanlıların yaptığı gibi yaptım. Soymadım.

Ayhan Sicimoğlu’na ait bir tarif. Şahane birşey..

Malzemeler:

1/2 paket spaghetti
1 orta boy ahtapot
6-7 diş sarımsak
1 büyük boy domates
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
2-3 adet defne yaprağı
1,5 yemek kaşığı sirke, bir fiske deniz tuzu

Hazırlanışı:

1- Bir tencerenin içinde 8-10 dakika makarnanızı haşlayın.
2- Orta boy bir tencerenin içine su, sirke ve defne yaprağı koyuyoruz. (sirke ve defne yaprağı ahtapot haşlanırken çıkan kokunun oluşmasına engel olacaktır.) Ahtapotumuz eğer temizlenmişse sudan geçirip kaynamış olan suyun içine koyuyoruz.
3- Ahtapotu koyduktan sonra saatinizi kontrol edin. Mutlaka 15 dakika sonra çatalınızı batırıp yumşaklığını kontrol edin. Çok fazla pişirmeyin.
4- Bir tavaya zeytinyağını ve yuvarlak dilimlenmiş sarımsakları koyup soteleyin. Sudan çıkardığınız ahtapotu kesme tahtasına koyup 2-3 cm. lik kalınlıkta doğrayın. Sarımsakların bulunduğu tavaya ilave edin. 2-3 dakika yüksek ısıdaki ateşte soteleyin. Üstüne küçük küçük doğranmış domatesleri koyup 4-5 dakikad domatesler kendilerini bırakana kadar pişirin.Biraz deniz tuzu ekleyin.
5- Makarnanızı tavaya ekleyip karıştırın. Servis tabağınıza alın. Arzuya göre karabiber..Afiyet olsun.

Dilerseniz  makarnasız meze tabağı olarakta hazırlayabilirsiniz. oldukça lezzetli oluyor..

NOT: Küçük arkadaşım; Mektuplu Kırtasiye Yardımı kampanyasından haberiniz var mı?? Aktif İleti’nin düzenlediği bir yardım kampanyası.. Hangi şehirde olursanız olun hazırladığınız zarfları (Zarfların içine konulacaklar standart ürünler var, dışına çıkılmamalı) Aktif İleti ofislerine teslim edebiliyorsunuz. Ya da 5,5 YTL vererek zarf satın alabiliyorsunuz. İçine mektup koyup küçük arkadaşınızla iletişime geçebiliyorsunuz.. Bir zarf bir zarftır…

AHTAPOT PİŞİRME TEKNİKLERİ – AHTAPOTLU MAKARNA için 42 yorum:

  1. yesim

    ben ankara için hiç iyi şeyler düşünmüyorum ama o tembel ada için seninle aynı duyguları paylaşıyoruz bende ilk defa orda ki bi maroni köyünde yemiştim değişik ama güzel bir lezzetti

    kilolar gitmeye devammmm

    öperimm kocamannn

  2. Ayça

    ıhhhh, hımmm, şeyyyy, hık, mık…
    Neyse ben gideyim bari:)))
    Malum bürodayız işimiz gücümüz var, toplantı yapıcaz daha:)))

  3. meleginmarifetleri

    İlk yorum bendenmi acaba:)

    Zerrincim bende hiç ahtapot pişirmedim onun için cesaret edip alamam bu zavallıcık hayvanı ama senin verdiğin bilgilerle bende denerim artık nefis görünüyor.

    Ellerine sağlık canikom öpüyorum seni hoşçakal.

  4. EBRU-BESTE TADINDA

    süpersinnnnn.bayıldım tariflere ama yazını okumazdım dur az sonraaa:)))))))

  5. DeSsTiNa / Hayatın Ta Kendisi Lokantası

    Çok sevdiğim İZmir’den sonra İstanbul’u da sevebilecekmiyim diye düşünüyorum bende sık sık bu günlerde… :)

    Ziyaretiniz ve güzel yorumlarınız içinse çok teşekkürler. Dost mutfakların ziyaretleri bu büyük şehirdeki yalnızlığımı unutturuyor gerçekten :)

    Ayrıca “denizden babam çıksa yerim” lafının sonuna kadar arkasında olan biri olarak ahtapot gerçekten şahane görünüyor. Ellerinize sağlık.

  6. düşlerimin incisi

    canım ellerine sağlık eminim tadı nefis olmuştur verdiğin bilgiler için de çok teşekkürler.sevgiler

  7. Zeynep

    Zerrin gene döktürmüş hem değişik tatlarla hemde cümleleriyle..

    istanbulu sevdiği halde huzuru,dinginliği iyi cümlelerle kotarmış ve haklılığını ispatlamış yaşamıyla,çok güzel!
    darısı benim gibi istanbulsever olmasına rağmen ege hayaliyle yanıp tutuşanlara inşAllah..

  8. Asiye

    ayyy bir tuhaf oldum,ısrar etme ben almayacağım missim :) çok ısrar edilirse çiğnerim ama yutamam herhalde. Ama görüntü muhteşem, seyredeceğim..
    Öptüm canım

  9. Nalan (Desertwind)

    Ben de Dubai icin ayni seyleri dusunuyorum, havasi , guven duygusu ve hayatin yavasligi:)

  10. halenze ozlem

    aman da aman ahtapotlu makarna yapmış. kız hangisi makarnanın kolları hangisi makarna anlaşılmıyo diyecektim ama makarnanın vakumları olmaz demi.:) ben ahtapotu kalamar tava olarak seviyorum. vakumları olmasın mümkünse. Ellerine sağlık. çok janti bişi olmuş. öptüm seni şu danayla ilgileniim az ağlıyo:))

  11. nino

    canim ya bodrumda dedim yanlislikla gonderdim yorumu iyimi :) bizim yazlik geldi aklima ne cok ahtapot var kayalik kisimda anlatmam sana orayada gelllll :))) kitap dedinde bende mutfaktan tasan oykuleri almistim bir gun bir yerlerde karsilasacagimiza inanarak okudum oykuleri cok cici bu tijencim cokkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

  12. muko

    yaa nasıl yiyorsunuz bu hayvanları:D
    gerçi görüntü muhteşem ama ama işte yahu :D

    kıbrısta demkki halen bazı şeyler kaybedilmemiş ne güzel

    sevgiler..

  13. Gülsen Yalçın

    Dünyanın en güzel ahtoptunu/kalamarisini 1965’li
    yıllarda Bodrum’da yemek mümkündü ! O zamanlar çok
    bol ve ucuzdu.

    İtalya ve Yunanistan’da da elbet…Güveci,salatası,
    pilavı,kızartması,haşlaması,hatta ÇORBASI bile olur !

    Elbette anlayan,iyi bir elden çıkması lazımdır.

    Sevgiler,
    Gülsen Yalçın

  14. peynir hösmelimi

    zerrincim eline saglik canimda.Ben almiyayim yaaa.
    Nedendir bilmiyorumda,balik haric deniz mahsullerini icim almiyor.Spagettiye bayilirimda,o bacaklar olmasa:))
    Canim size afiyet olsun.
    Sevgileer.

  15. ÇİĞDEM

    canım ben de bacaksızı var..
    hem de aşk kokanı :))
    ben alamıcam bunu üzgünüm..
    sevgiler

  16. hepsusluydum

    Merhaba iadeyi ziyarete gelmiştim..iyi de etmişim, şöyle minik bir tur attım sayfalar arasında ..çok zevkliydi, iyi ki siz beni ziyaret etmişsiniz yoksa sizin sayfayı kaçırıyor olacaktım..hemen sizi linklerime ekliyorum..sevgiyle kalın [email protected]

  17. binbirçeşni

    hıc denemedım ama merak etmıyor degılım…

    ellerıne saglık canım…

    sevgılerımle

  18. Burcu(chaplincafe)

    Valla midye,kalamar,karides,ıstakoz vs seven biri olarak hiç ahtapot yemedim tipini gördükçe de yiyesim gelmiyo:P
    Cinsimdir de biraz.Yiyebilseydim eğer makarnana bayılırdım yalnız orası kesin :)
    Ellerine sağlık şekercim.

  19. ebru özdayı

    ben de çok severim ahtapotu… senin gibi usta ellerde yapıldı mı inanılmaz lezzetli oluyor…

    ahtapot yuvalarının ağzı açık denize bakar. ahtapot, yuvasının ağzını taş, çakıl, midye kabukları gibi çerçöple doldurur. bu iki ipucu ahtapot yuvalarını kolaylıkla bulmamızı sağlar. saftirik ahtapot da yuvasının ağzını bir sürü şeyle doldurduğu için görünmediğini zanneder… tabi tüple daldığımız için sadece bakmakla yetiniriz. o da meraklı bir hayvan olduğu için bir gözüyle size bakar. elinizi biraz yuvaya sokmaya cesaret ederseniz ve okşarsanız onu dışarı çıkarabilirsiniz. dışarıda avlanmaya çıkan ahtapot görürseniz size nefis pozlar verebilir… böyle sevimli bir hayvan işte :))

  20. Gülden

    Denizi,deniz insanlarını, deniz ürünlerini çok ama çok severim. Ahtapotun ise ayrı bir yeri vardır. Salatasına bayılırım. Ahtapot ile ilgili verdiğiniz değerli bilgiler için çok teşekkür ederim. Biz Türkler gemnelde deniz ürünlerine karşı biraz mesafeliyizdir. Halbuki olağanüstü lezzetler çıkar denizden. Bereketli, sağlıklı, benzersiz ve leziz…
    Bunları hatırlattığınız için teşekkürler.

    Tijen hanım’ın Turunç Kokulu Düşler’ini ben de okudum. Hatta dayanamayıp blogumda bana hissettirdiklerini yazdım. Ne güzel herkesi alıp bir yerlere götüren bir kitap. Siz “Antalya’nın nesini severim?” sorusuna takılmışsınız, ben de bir Antalyalı olarak Antalya pazarlarına…

    Haberleşmek dileğiyle, sevgiler…

  21. Soframdan

    Canım merhaba, ahtapotlu spagettinin görüntüsü çok güzel,ellerine sağlık güzelim ama hiç ahtapot yemedim ve heralde yiyebileceğimi düşünemiyorum,sizlere afiyetler olsun canım…
    Canım ben de turunç kokulu düşleri tatilde okudum, tesadüf olarak Tijen’cimle de tanışmak fırsatı bulduk, kendisi de öyle mütevazı samimi bir kişi ki, biz ailece çok sevdik, tabii bu arada güzel kitabını da imzalatmak kısmet oldu. Çok güzel bir kitap gerçekten,herkes okumalı bence…
    Öptüm Zerrin’im, sevgilerimle…

  22. hdidem

    güzel yorumun için tşkler canısı gel kahvaltıya bak neler hazırlarım sana:)) seninde ellerine sağlık hiç tadını bilmem ahtopotun ama nefis görünüyor sevgiler

  23. zarpandit_gokche

    her ne kadar elinden cıkan hep mukemmel oluyor desemde yok ben almayayım bu yemeğini deniz ürünlerini pek sevmemde:):) ama anneme gosterdim şapırdanıyor suaN:)

  24. hülya

    ahtapot sevmeyen biri olarak görüntü itibariyle harika göründüğünü itiraf etmeliyim.

    sizlere afiyet olsun ben almayayım heheheee :))

  25. HUYSUZBALIK

    Zerrincim o kadar güzel anlatmışsın ki eşimi de alıp Kıbrısa taşınasım geldiiiii. Belki bir gün tayinimiz çıkar geliriz :) Ahtapotlu şey güzel görünüyor ama yiyemem heralde gözümün önüne Cüneyt Arkınlı filmlerde insanları kurban ettikleri devasa ahtapotlar geliyor. Eline sağlık. Sevgiler…

  26. Zeyneple

    canım zerrinim özledim seni çok özledimmmmm:)))))

    ellerine sağlık canım
    nefis görünüyor nefis

    öptüm şapur şupur

  27. ÖZLEM SU

    Offf yaa offf hayretler içinde kalıyorum denizden
    çıkan ürünleri yemiyenlere ama…MMMhhhh yanında da
    kiremitte lüfer olsa derim,arkasından walla süfle
    tatli bile yerim ben ama.).)
    Sonracıma ”deniz börülcesi” de olmalı ama:)))

    Sevgiyle kalinız,

    ÖZLEM SU

  28. gülriz

    Zerrinim, bu ahtapot o ahtapot değil mi? Hani benim karpuz kesmeyi becerdiğim gün pişen ahtapot :))))))))) Ay birden kötü hissettim kendimi :)))

    Kocaman sevgiler

  29. elifmine

    Bizim buralarda ahtapotu düğün gecesi damada pişirtir arkadaşları, ama buzu çözülmemiş olmalı :)

  30. pastacirapunsel

    Misssiiiimmmm,

    Denizden çıkan herşeyi yemeye pek meraklı biri olarak, yapıştırdın beni ekrana:)) Çok severim çooookkk:))

    Ellerine sağlık canım,

    Sımsıcak sevgiler, öpüyorum…..

  31. tijen

    Zerrin’ciğim,
    Ne güzel kadınsın sen! Dilerim hayat seni en mutlu olduğun yerlere götürür hep. Yuvan neresi olursa olsun, içinde yaşama sevinci olur dilerim ki. (Sevgili Gülden’e ve Fatma’cığıma da çok teşekkürler. Böylece Uçan Martı’nın da adını öğrenmiş oldum, bir taşla kaç kuş!)

  32. Nese Ersoy

    Harika bir görüntü , ellerine sağlık.
    Bende hiç ahtapot pişirmedim ama balık restaurantlarında menüde olduğu takdirde favori yiyeceğimdir.
    Amam senin anlatımın ve yapılış tarifinle bende en kısa zamanda deneyeceğim.
    Sevgilerimle,
    Neşe

  33. Anonim

    tebrikler zerrinciğim.
    harika bir deniz ürününün hakkını verebilmek marifet ister.özen ister.
    gerçekten tebrikler.
    bizde bunu en iyi yapan yerlerden birinde Kuruçeşme PARK FORADA yemeyi severiz.
    teşekkürler sevgiler Nunu

  34. Müge

    valla bunuda yaptın ya !!! pesss diyip, önünde saygı ile eğiliyorum :)))
    O kadar.
    Çok öpüldün.

  35. peynir hösmelimi

    Merhaba Zerrincim.
    Evet canim tereyagini cok az yumsayacak kadar erittim.ben mikrodalgada pudra sekeriyle beraber erittim.Biraz topaklanmistida.
    sevgilerle.

  36. serrose

    Birde ben alisabilsem deniz urunleri yemeye hatta gormeye dayanabilsem daha kolay olacak Japonya`da yasamak :(

  37. fatos

    canım bi kıbrıslı olarak kıbrıs ıcın yazdıgın guzel seyler ıcın cok sevındım.. duygulandım.. ahhhh kıbrısım dedım:)) ne de olsa vatanım.. suanda bende ıstanbuldayım.. 9 senedır burada yasıyorum.. burayı da cok sevıyorum o ayrı ama kıbrısın yerı bambaska..
    ahtopota gelince super gozukuyor.. valla elinden hersey gelıyor.. denıyorsun denedıgınde de mukemmel sonuclar cıkıyor masallah:) ellerıne saglık..
    ınsallah bı daha gelısımde senı ararım, gorusuruz..
    sevgiler canım..

    fatostuncay:)

  38. dolphinblue

    yani öyle ahtapot delisi biri değilim her hafta dzenli olarak yerimde diyemiycem ama öyle bi anlatmışsın ki harbiden canım çekti şimdi :)

    denemek lazım diycem ama bizim eve annemin mutfağına onun protestosuna maruz kalmadan nasıl pişirilir bilmem :D

  39. Geri izleme: Pasta, börek, kurabiye, yemek, ekmek, çorbalar, makarnalar, tatlılar… » HURMALI KEK VE TURUNÇ KOKULU DÜŞLER

  40. neyzen

    tarifi okuyana kadar ahtapotumu yemeye başladım sen temizleticen kıbrısta ben ege de kendi elimle tutuğum ahtopotu beyaz şarapla haşlar yerim kıbrısa ise ahtopot icin gitmek beni yorar nesini mesini sevmeyi sana bırakalım

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.