ETLİ YAPRAK SARMASI

Yaprak sarmasını sevmeyen varsa lütfen bir adım öne gelsin :))

Anneciğim şahane dolma yapar. Aslında ben uzun zamandır bu tarifi vermek istiyordum ama benim biricik yeğenim bu sene üniversiteye gitti. Blogumun ilk başlarında biber dolması tarifi vermiştim. Bitaneciğim, Mehmetciğim “hala canım çook dolma istedi yaa” dediği günden beri elim sarmayı yayınlamaya varmıyordu. Ama bu sıralar Mehmet’ciğim internete çok sık girmiyor. Ben de arada derede tarfi vereyim istedim…

Anneciğimin  evinde dolma sarıldımı öyle küçük bir tencere falan sarılmaz anneciğim 2-3 koca tencere sarar. Lahana sarar, etli sarar sarmışken bir tencerede zeytinyağlı da yapayım der. Der de der …

Hatta 2 yıl önce İstanbul’da yaşarken anneciğim geldiğinde 5-6 konserveyle geldi. Konserveler tahmin edeceğiniz gibi sarma konservesiydi. O nasıl oluyor derseniz şöyle anneciğim sarmayı yapmış konserve kavonozuna doldurmuş. Sonra havasını almış. Siz sadece buzdolabına koyuyorsunuz. Sonra canınız sarmamı istedi buzdolabından çıkarıp içini tencereye boşaltıp ısıtıyorsunuz. üzerine sosunu döküyorsunuz… İşte size 10 dakikada sarma .. :)

Şimdi ablamın benim için yazdığı çok güzel bir yazıyı paylaşmak istiyorum… Ben çok sevdim. Bakalım sizlerde sevecekmisiniz…

BİR KASABIN İNSAN FELSEFESİ

Aslında insan da etten kemikten. Duygulandığına, düşündüğüne aldanmayın. Hele konuşup yazmasına hiç bakmayın. Hayvan eti ile benzerliği var insanın.
Aristo demiş ya “İnsan düşünen bir hayvandır” diye. Düşünse de düşünmese de yaşayıp gidiyor her insan ve hayvan bu dünyada.
Birbirlerini yiyerek beslenmiyorlar mı? İnsan hayvanı kesiyor yiyor, hayvan ölen insanların toprağa karışmış etinden faydalanan bitkileri tüketiyor.
Benim sözünü edeceğim olay başka…
Ben bir kasabım. Bol müşterim yok, bol zamanım var benim. Ben de durur düşünürüm, şu etlerle insan arasındaki farkı, benzerlikleri.
Kimi saf ettir, güvenilir, adam gibi adam diye tabir ettiğimiz,
Kimi sinirlidir, ayıklasanız bile dişe dokunur, zarar verir,
Kimi yağlıdır, sıcak gördü mü cıvıtır,
Kimi kemiklidir, sıkıdır, serttir, ayakta durur her daim,
Kimisi boyun etidir, kendi işini kendi görür,
Kimisi ise karın etidir, yumuşaktır ama zaaf sahibidir.
Kimi don yağıdır, gereksiz bir soğukluk vardır ruhunda,
Kimi ilik gibidir, arkadaşlığı, eşliği, kardeşliği yudum yudum lezizdir.
Kimi beyin kısmıdır, düşünür ha düşünür.
Kimi koyun beyinlidir, kurtlanmıştır her yanı.
Kimisi sakatata ayrılmıştır, özeldir her biri,
Kimi ise kirlenmiştir ayakta, kuyrukta, boynuzda, kulakta.
Kimi zaten kıvamındadır, kimini kaynatsan inatçıdır.
İnsanız derler, farklıyız derler, yine de birbirlerini yerler.
Hepsi birden bir bütün oluşturur bilmezler.

SF — sfelsefeci.blogcu.com

Neyse gelelim tarife yukarıdaki sarmanın yapıldığı yapraklar ve içine konulan maydanozlar bahçemizden. :)) Tarif ise yarısı uydurma, yarısı annemden … Bakalım benim yaptığımı beğenecekmisiniz ..İşte tarif:

Malzemeler:

Haşlanmış yaprakları sıktığınızda 3 avuç gelecek şekilde Asma yaprağı (ölçüyü nasıl vereceğimi bilemedim) :)

İç için:

1/2 su bardağı pirinç
300 gr. yağlı kıyma
1 orta boy soğan (rendelenecek)
2 diş sarımsak (rendelenecek)
1/2 çay bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 demet maydanoz (ince ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı nane
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz, karabiber

Sos için:

2 yemek kaşığı sıvı yağ + istediğiniz baharatlar
1 çay bardağı et suyu
1 su bardağı domates suyu (ya da 2 orta boy rendelenmiş domates) + 1 tatlı kaşığı salça

Hazırlanışı:

1- Asma yapraklarını haşlıyoruz. Sonra çıkarıp süzüyoruz. Eğer asma yaprağı hazır konserveyse sıcak suya sokup çıkarın.
2- Bir kapta tüm iç malzemelerini koyuyoruz. yoğurur gibi karıştırıyoruz.
3- Yaprakların içine dolma içlerini koyup sarıyoruz.
4- Tencerenin dibine yırtık olan yaprakları koyuyoruz. Sonra üzerine yanyana diziyoruz. Üzerine tencerenin yarısına gelecek şekilde su koyuyoruz. Üzerine ağırlık oluşturması için tabak koyup 20-25 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. İndirmeden mutlaka tadına bakın. Tencereyi eğdiğinizde hala su varsa korkamayın. Su yoksa korkun yanabilir :) pişmediyse sıcak su ekleyip pişmesini sağlayın.
5- Bir tavada yağ, domates suyu ve et suyunu kaynatıyoruz. Koyu bir sos haline gelince ocağın altını kapatıyoruz. Servis yaparken dolmaların üzerine domates sosumuzdan döküyoruz. İsterseniz yoğurtda koyup servis edebilirsiniz. Afiyet olsun …

 

ETLİ YAPRAK SARMASI için 6 yorum:

  1. Lale

    Merhaba,
    Ben İstanbul’dan Lale.Dün taze asma yaprağı almıştım.Aslında amacım onları önümüzdeki kış için kola şişelerinde saklamaktı.Hatta bir şişeyi de doldurmuştum.Biraz ara verip internete girdim.Yaprak sarması tarifinize de o sırada rastladım.Şu anda evim sarma kokuyor:)Tencerenin altını az önce kapattım.Henüz tadına bakmadım.Ama bu yemeğin lezzetini anlamak için tadına bakmaya gerek yok.18 yıldır yemek pişiriyorum.Yani tarifi okudum mu anlarım:)İlk dikkatimi çeken şey sarımsaktı.Nasıl oldu da bugüne kadar aklıma gelmedi diye düşündüm.Üstelik bir de nar ekşisi var.Ayrıca biz her zaman sarmayı yoğutla yeriz.Domates sos da bizim için bir ilk olacak.
    Sitenizi dolaşırken dikkatimi çekti.Kitap okuyorsunuz.Bir yerde Şeytan Yemini adlı kitaptan bahsetmişsiniz.Yorumunuzu merak ediyorum.
    Bir de sadrazam lokumu tarifinize bir şeyler eklemek isterim.Biz onu biraz farklı yapıyoruz.Gerçi siz de biliyor olabilirsiniz.Ama şu anda fazla zamanım yok .Akşam uygun olursam yazarım.Olmazsa yarın …
    Yorumumu okuduğunuza dair bir haber gönderirseniz sevinirim.Çünkü boş yere yazmak istemem..
    Hoşçakalın.

  2. Yemek Tarifleri

    Mesajiniz icin tesekkurler bana cok faydali bir bilgi oldu saolun :)

  3. nagihan

    tarifinize uyarak hayatımda ilk defa dolma yaptım. enfes oldu.. çoook teşekkürler :))

  4. Şeniz

    .Bence asma yaprağının içine ne koysanız tadı güzel olur. Benimde zamanım varsa,acelem yoksa sizin hazırladığınız gibi sos hazırlayıp dökerim.
    Ellerinize sağlık

  5. Geri izleme: 3. GÜN İFTAR MENÜSÜ | MisssGibi | Yemek Tarifleri

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.