ZEYTİNYAĞLI DOLMALAR

Arkadaşlar benim için deniz sezonu açılmıştır. Geçen cuma öğlen yemek arasında denize gittik. İlk giriş benim için her zaman zordur. Ama girdikten sonra da çıkmak bilmem., Balık gibi, vapur gibi takılırım suyun içinde :)

Geçen sene mayısın ilk günleri denize atmıştık kendimizi ve ben neredeyse hergün denize girdim. Hayatımın en uzun deniz tatilini yaptım diyebilirim. Burada şirketler yazın saat 13-oo’e kadar çalıştıkları için ve ben müşteriyle direk iş yaptığımdan öğlenlerim boş oluyor. Haliyle ben de boş olan zamanları sahilde ve suda geçiriyorum. :)

Geçen sene bol suda geçirilen zamanlar olduğundan bu sene mayısın ilk haftası girmek için sabırsızlanmadık. Biraz daha ısınsın biraz daha ısınsın diye bekledik. Ve beklenen an geldi çattı. Ben cumburlop giriverdim denize.

Yazın gelmesi beni her zaman mutlu etmiştir. Birkere her taraf cıvıl cıvıl olur. Bahçede bir sürü meyve sebze taze taze tüketilmeyi bekler. Uzun zamandır asmadan taze yaprak toplayıp dolma yapmak istiyordum. Topladım ve şahane zeytinyağlı dolmalar yaptım. 

Ayrıca taze enginar burada tükendi. Tükenmeden önce enginar dolması ve pazı sarması yapmıştım. Enginar dolmasını ben Kıbrıs’ta öğrendim. İnanılmaz leziz bir yemek. Ama bir o kadarda enginar temizlemesi zor olan bir sebze. İstanbulda enginarları temizlenmiş bir şekilde satarlardı. Buraya gelince uzun süre enginar almadım nasıl temizleyeceğimi bilemediğimden. Bir süre sonra İsmet teyze bana nasıl temizleneceğini anlattı ve hayatımda yemediğim kadar enginar yedim. :) Zor olduğu  kadar sağlıklı bir yiyecek olduğundan vazgeçmek mümkün değil. İşte tarif:

Malzemeler (1 büyük tencere karışık dolma için) -pazı, asma yaprağı ve enginar için-

1,5 su bardağı pirinç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1/2 demet taze nane
1 büyük boy soğan
3 orta boy domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı su
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı nar ekşisi
yeteri kadar asma yaprağı, enginar, pazı yaprağı
2 çay kaşığı dolma baharı
tuz , karabiber, mercanköşk

Hazırlanışı:

1- Pirinçleri yıkayıp süzün. İçine ince kıyılmış dereotu, maydanoz, taze naneyi ekleyin. Soğan, sarımsak ve domatesi rendeleyin. Baharatları ekleyip karıştırın. Diğer tarafta domates ve biber salçasını su ile karıştırıp pirinç karışımın içine dökün. Zeytinyağı ve nar ekşisi ekleyip iyice karıştırın.
2- Enginarları dışındaki sert kabuklarını yolun. Sonra göbek kısmını parmaklarınızla aralayın ve içindeki püskülleri ve dikenli küçük yaprakları bıçak yardımıyla çıkarın. Temizleyin. Limonla yıkayın. Karışımdan içine doldurun. Tencereye yerleştirin.
3- Pazı yapraklarını tam ortasından ikiye bölüp uzunlamasına içi koyup sarın. Tencerenin altına dizin. Ben enginar ve pazıyı aynı tencerede pişirdim. 1 su bardağı su ekleyip ocağınızın en küçük tarafında en kısık ateşte pişirin. Sürekli suyunu kontrol edin. Eğer suyu yeterli olmassa arada sıcak su ekleyin.
4- Taze asma yapraklarınızı kaynar suyun içine sokup rengi değişene kadar bekletin. Sonra soğuk suyun içine atın. Sıkıp tabağa alın. Biraz içten koyup ince uzun şekilde sarın. Tencereye sıkı şekilde yerleştirin. Altına yırtık yapraklar koyabilirsiniz. Yine tencerenin doluluğuna göre su koyup en kısık ateşte pişirin. Yoğurtla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Sevgili Luka bugün sitesinde yazmış annem bir sihirle tüm içi ve malzemeyi tam tutturuyor diye. ben de dün sarma yaparken aynı şeyi düşündüm. Annelerimiz kesin sihirli birşey yapıyorlar. nasıl tutuyor malzeme inanamıyorum. ben de ya yaprak artar ya iç. İç arttığında evde ne varsa doldururum. Soğan, domates, kabak.. :) Sanırım annelerimizin tecrübesi böyle birşey. :))

Bu sırada kabaklarımız hızla büyüyor yakında dolmalık kıvama gelecekler. :))) Ve ben kabak çiçeği gibi açıldı lafının nerden geldiğini anladım. Kabak çiçeği müthiş açıyor. :))) Kocaman oluyor… Yaz geldi kabak çiçeği gibi açılalım… :))))) Mutlu günler…

ZEYTİNYAĞLI DOLMALAR için 5 yorum:

  1. Ləmarə

    Sala, cox sağ olun, sizə təşəkkürlərimi iletiyorum Baküden

  2. Geri izleme: Pasta, börek, kurabiye, yemek, ekmek, çorba, makarna, mantı, tatlı » TURŞU KAVURMASI

  3. Geri izleme: Pasta, börek, kurabiye, yemek, ekmek, çorba, makarna, mantı, tatlı » ADA’NIN 1 YAŞ DOĞUM GÜNÜ PARTİSİ

  4. Geri izleme: MUHAMMARA

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.