EKŞİ MAYA YAPIMI

03.08.2011

Bir haftalığına Enez'de ki yazlığa gittik. Ada hava alsın, denize girelim,  mangala doyalım istedik. Neyse gayet  güzel geçti. Ama asıl anlatacağım şey başka. Enez merkeze gitmiştik. Dönüşte sahilden bir yol var orayı deneylim dedik. Bir gölün kenarından geçiyor bu yol. Manzara harika. baka baka giderken gölde bir ördek gördük.  Aaa ördek var derken bir de ne görelim arkasında parmak kadar 15-20 tane yavru. Annelerinin arkasına takılmışlar geziyorlar. Hayatımda böyle şeker bir manzara görmemiştim. Keyifle izledik.

Ardından biraz daha ilerledik aaa her taraf leylek, sanırım 35 yıllık hayatım boyunca ilk kez bu kadar fazla leyleği bir arada gördüm. Havada karada suda her yerde leylek. Biraz daha ilerlediğimizde rengarenk kanatları olan ibikleri farklı renkli çok narin iki kuş daha gördük. Neredeyiz cennetemi düştük diye diye eve vardık.

Akşam komşuyla sohbet ederken oranın Manyastan sonraki en büyük kuş cennetlerinden biri "Gala gölü" olduğunu öğrendik. Göç  zamanlarında filamingoların bile geldiğini sene boyunca 160'a yakın farklı kuş çeşidinin uğrak yeri olduğunu da öğrendik. Bunu öğrenir öğrenmez sonraki gün yeniden Gala gölünün yolunu tuttuk. Ve gözümüzü dört açıp tüm kuşları yakalamaya çalıştık. harika kuşlar gördük. Daha sonra hangi dönemde hangi kuşlar göçüyor öğrenip izlemeye gitmek istiyoruz bakalım. :) Eğer sizin de yolunuz Enez'e saroz körfezine düşerse mutlaka gala gölüne uğrayın derim.

Bu ekmeğin mayasını ben ürettim. Kıbrıs'tayken bolca yapmıştım bir ara. O dönemden kalma bir tarif. Belki siz de denemek istersiniz. Misss gibi kokan bir ekmeğiniz olacak. Ekşi maya üretmek biraz sabır işi. İlk denemede ben başarısız olmuştum. Ama uygun ortamı sıcaklığı sağladıktan sonra güzel mayam oldu. Umarım siz de başarılı olursunuz. Yılmayın devam edin..

EKŞİ MAYA YAPIMI

Mantar ve bakterilerin güzelce üreyebilmesi için uygun şartlar çok önemli. Mesela metalden uzak durmanız gerekiyor, çeşme suyundan kaçınmalısınız.

Ekşi mayanın saklanacağı ideal ortam sıcaklığı 10 derece. (Fakat ben geçtiğimiz günlerde yaz sıcağında şöyle yaptım. Güneş almayan serin bir odada beklettim. Sorunsuz oldu. Ama daha fazla beslemem gerekti. 24 saatte bir değil 12 saatte bir yaptım ve daha çabuk kullanıma hazır hale geldi.) Daha sıcakta bakteriler hızlı ürüyor ve sıkıntı yaşıyorlar soğukta ise yaşamaları sıkıntılı oluyor.Malzemeler:

1 adet mayayı üreteceğimiz ağzı kapanabilen cam kap

1 adet tahta kaşıkmümkün olduğunca deterjanla yıkandıktan sonra çok fazla durulandığından emin olun.

İçme suyu

Un

Ekşi mayayı hazırlamak 4-5 gün sürüyor.

Maya kabına 1 su bardağı dolusu un ve 1/2 su bardağı su koyup tahta kaşıkla karıştırıp kapağı kapatın. 10-12 derece sıcaklıkta olan bir ortamda bir gün o şekilde bekletin. Önceki gün bu işlemi yaptığınız aynı saatlerde yeniden maya kabınızın kapağını açın karıştırın. Sonra yine 1. gün yaptığımız gibi un ve su ekleyip karıştırıp kapağı kapatın. 3. ve 4. günde aynı işlemi yapın. 5. gün açtığınızda göz göz olmuş olmalı.3 kat artmış olmalı. Koklayın mayanın kokusunu alacaksınız. Eğer herşey hazırsa kullanıma hazır demektir. Mayayı buzdolabında bekletirken bir tabaka olur grimsi o tabaka normal. Eğer pembemsi bir renk olursa o mayayı sakın kullanmayınız. Mayanın bozulmaması için 3-4 günde bir beslemelisiniz. Yeni un ve su takviyesinde bulunmalısınız.

EKŞİ MAYALI EKMEK

Malzemeler:

1,5 su bardağı ekşi maya

3 su bardağı un

Su

1 tatlı kaşığı tuz   , 1 tatlı kaşığı şeker

Hazırlanışı

1- Ekşi maya, şeker, tuz ve unu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyip yoğurun. Çok katı olmayan bir hamur elde edin. Üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar bekleyin 1-2 saat kadar.

2- Yağlı kağıt sarılı tepsiye küçük parçalar bölün. 30 dakika mayalanmaya bırakın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Paylaşmak İçin:

Kategoriler: Ekmek Tarifleri

Etiketler: ekmek , ekşi maya , ekşi mayalı ekmek

Bunlar da İlginizi Çekebilir:

Önerilen Yazılar:

Sosya Medya Hesaplarımız:

Yorumlar:

  • sedef d. 03.08.2011

    1 su bardağı dolusu un ve 1/2 su bardağı un koyup tahta kaşıkla karıştırıp kapağı kapatın demişsin Zerrinim bu yarım bar.su olmasın...ben mi yanlış anladım???

    CEVAPLA

  • Mine 03.08.2011

    Merhaba zerrin bir kaç haftadır bloğunu izliyorum anlatış şeklin ,doğallığın bir harika .İzleyemiyorum ama Umarım tv deki proğramında iyi gider.Sevgiler.

    CEVAPLA

  • YAZAR 03.08.2011

    Haklısın sedefciğim, düzelttim. çok sağol..

    CEVAPLA

  • YAZAR 03.08.2011

    sevgili mine, çok teşekkür ederim. Ne hoş şeyler söylemişsiniz. :) Programların daha montajı tamamlanmadı. Tamamlandığında buradan link paylaşacağım.

    CEVAPLA

  • Zeynepp 03.08.2011

    Sevgili Zerrin,
    BU 10 derece sıcaklık tam olarak nasıl bir ortama denk gelir acaba?
    Örn: Buzdolabında saklamak uygun mudur?
    Sevgiler

    CEVAPLA

  • YAZAR 03.08.2011

    Sevgili Zeynepp, buzdolabınızın eğer yeşillikleri koyduğunuz bölümü varsa çok soğuk olmayan özel bir kısım evet uygun sayılır. Ama ben geççtiğimiz günlerde ne yaptığımı anlatayım belki size örnek teşkil eder. O 10 dereceyide belki yanına bu açıklamayı koymalıyım. (tarif ilk yaptığımda yazılmış duruyordu)

    Ne yaptığıma gelince hava sıcak, benim evim oldukça serin. Evimin güneş almayan bir kileri var. O kilerde tutarak ürettim. Sorunsuz gerçekleşti. Eğer sizinde güneş almayan serin bir köşeniz varsa öyle yapabilirsiniz. Belki ölçüyü azaltıp deneyebilirsiniz. Umarım yardımcı olabilmişimdir.

    CEVAPLA

  • YAZAR 03.08.2011

    Birşey eklemeyi unuttum zeynepp, sıcak havada bakteriler çok çabuk ürediğinden beslemeyi daha ssık yapmanız gerekiyor. Ve maya daha çabuk sonuçlanıyor. Yani bahsettiğim güneş almayan odada bekletirseniz 12 saatde bir beslemeyi düşünebilirsiniz.

    CEVAPLA