Kalamar Tava
Balık sofralarının vazgeçilmezi ara sıcakların baştacı kalamarı evinizde de rahatlıkla yapabilirsiniz. Deniz mahsülleri arasında balıklardan sonra en fazla tercih edilen yapımı kolay bir lezzettir.
DEVAMINI OKU
Türkiye'deki sularda bolca rastalanan kalamar, en düşük kolestrole sahip deniz canlısıdr.
Dünya muftağında değişik pişme şekillerine sahip olan kalamarı Türkiye'de ve Ortadoğuda en çok kızartarak ve tarator sosla servis edildiğini görüyoruz. Fırında kalamar, kalamar dolması , güveçte kalamar gibi çeşit çeşit tarifleri mevcuttur. Izgara kalamar ise bekletildiği özel sosla çok lezzetli bir alternatiftir.
Biz size bugün lokum gibi kalamar tava pişirmenin püf noktalarından bahsedeceğiz. Kalamar çok kolay ve kısa sürede pişen bir gıda. En önemli kısmı sosta yumuşatma kısmıdır. Ardından bekleme süresine de dikkat edilmelidir. Böylelikle yumuşacık kalamarlara sahip olabilirsiniz.
Yanına hazırlayacağınız harika bir tarator sosla servis etmenizi tavsiye ediyoruz.
Aşağıda sizin için kalamar pişirmenin tüm püf noktalarını toparladık,
Kaç kişilik: 3-4 Hazırlık:30 dak. Pişirme:15 dak.
Kalamar Tava Malzemeleri
- Yarım kg. kalamar
- 1 şişe maden suyu
- 1 çay bardağı beyaz un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- kızartmak için sıvı yağ
Kalamar Tava Nasıl Yapılır?
- Kalamarları balıkçınıza temizletin ve halka halka doğrayın ya da doğranmasını sağlayın. Ardından sudan geçirin.
- Derin bir kasenin içine kalamarları koyun. Üstüne karbonat ve maden suyu ekleyin. Elinizle yoğurur gibi, sıkıp bırakarak tüm kalamarları yumuşatın. Zaman geçtikçe ilk ana göre kalamarların yumuşadığını göreceksiniz. Uzun bir süre bu işlemi yapın.
- Yoğurduğunuz, marine ettiğiniz kalamarların üstünü streçle kapatıp buzdolabında en az 3 saat buzdolabında bekletin.
- Un ve tuzu karıştırın. Buzdolabından çıkardığınız kalamarları una batırın her tarafını unla bulayın.
- Kızartma tencerenizin içine sıvı yağı koyun. Ve kızdırın. Çok kızgın olmalı. Kızgın yağın içinde kalamarları kızartın. Kızaran kalamarları kağıt havlu üzerine alıp süzdürün. Servis tabağına koyun. Tarator sosla servis edin afiyet olsun.
Kalamar Tava Püf Noktaları
* Kalamarın yumuşacık olması için ne yapmalıyım?
Kalamarın yumuşacık olması için terbiye edilmeli ve mutlaka buzdolabında bir süre bekletilmelidir. Terbiye ederken ovalayarak yumuşatılmalıdır. Bu işlem en önemli konudur. Eğer yeterince yumuşatamazsanız maalesef sert bir kalamarınız olur. En az 20-25 dakika sosun içinde kalamarları yoğurarak marine etmelisiniz.
* Marine edilmiş kalamarı ne kadar dinlendirmeliyim?
Kalamarlarınızı yoğurarak yumuşatma işlemini yaptıktan sonra üstünü streçle kapattığınız kalamarları en az 3 saat buzdolabında bekletmelisiniz. Yumuşak olması için bekletme süresi çok önemlidir. Ne kadar uzun o kadar yumuşak olacaktır. 1 gece önceden yapıp beklemesini sağlayabilirsiniz.
* Kalamarın dışındaki sosun puf puf kabarmasını nasıl sağlıyoruz?
Kalamarı sosta dinlendirdikten sonra sakın sosu yıkamayın. Direk sostan çıkarıp una bulayın. Böylelikle sodalı karışım kalamarın dışındaki sosun çıtır ve puf puf olmasını sağlayacaktır.
* Kalamarın yağ çekmemesi için ne yapmalıyız?
Kalamarın yağ çekmemesi için kesinlikle kızgın yağda pişirmelisiniz. Ve tüm kalamrları aynı anda atmamalısınız. Bu durum yağı ısıtacağı için kalamarların yağ çekmesine sebep olur. Az az pişirin. Uzun süre pişirmeyin. İlk attığınızda yumuşak olan kalamarın dışındaki sos 1-2 dakikaya çıtırlaşıp kızaracaktır.
Bu püf noktalarına dikkat ederseniz lokum gibi, yağ çekmemiş, çıtır kalamarlar sizleri bekliyor olacak.
Kalamar Tava İçin Pişirme Önerisi
Kızgın yağda pembeleşene kadar pişirin.
Kalamar Tava İçin Servis Önerisi
Tarator sos ile servis etmelisiniz.
Kalamar nasıl temizlenir?
Bütün halde olan alamarın iç organlarını kuyruk kısmından çıkartın. Kalamarı uç kısmından tutun ve dışındaki deriyi çekerek alın. Ortasında şeffaf bir kemiği vardır. Tek parça halinde kalamarın içinden çıkarın. Güzelce yıkayın. Dışındaki zarı temizlemek için bıçağın tersiyle üzerinden 3-4 kez geçin.
Kalamar tava sosu nasıl hazırlanır?
Kalamar tava sosu yazımızın içinde mevcut. Biz o tarifte yeşilliklerle zenginleştirdik. Damak çatlatan bir sos hazırladık. Ama siz klasik bir tarator sosu arıyorsanız yapımı şöyle.
Tarator sos tarifi: 6 dilim bayat ekmek içini ufalayın. 6 yemek kaşığı ceviz içini toz haline getirip ekleyin. 10 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. 2 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı mayonez ilave edin. 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 2 diş sarımsak ve tuz ekleyip karıştırın. Tarator sosunuz hazır.
Kalamar tava dondurulmuş kalamarla nasıl hazırlanır?
Dondurulmuş kalamarınız eğer marine edilmemişse çözdürüp tarifimizi uygulayabilirsiniz. Ama yumuşatılıp soslanmışsa yine derin bir kızgın yağda pişirerek hazırlayabilirsiniz.
Kalamar nasıl pişirilir?
Kalamar nasıl pişirilir en fazla sorulan sorulardan. Ülkemizde yoğun olarak tavası yapılır. Ama ızgarası, fırında kalamar oldukça lezzetlidir. İç harç doldurup kalamar dolması ise gurmelerin baş tacıdır.
Kalamar tava kalorisi kaçtır?
Kalamar tava kalorisi 100 gr. için 270 kcal dir.
Kalamar tava sosunda bira kullanılır mı?
Maden suyu yerine asitli içecek ya da bira kullanabilirsiniz. Aynı şekilde kalamarları yumuşatacaktır .
Kalamar kafası tavada pişer mi?
Kalamar bacakları demek daha doğru olur. Evet pişer, çıtır çıtır oldukça da lezzetli olur.