Piliç Topkapı
Saray mutfağından çıktığı söylenen, piliç topkapı lokum gibi tavuk etiyle, içindeki bol baharatlı enfes iç pilavıyla damak çatlatıyor.
DEVAMINI OKU
Hem pilavı hem etiyle birlikte sunulduğundan yanına hiçbirşey gerekmiyor. Bazı sunumlarda patates püresiyle gördüğümüz piliç topkapının her hali güzel. Üzeri nar gibi kızardığından iştah kabartıyor.
Tavuklar kemikten çıkarılıp incecik dövülüyor. Başka bir tarafta hazırlanan, fıstıklı üzülü bol baharatlı iç pilavla doldurulan tavuk etleri tepsiye konuluyor. Kenarda hazırlanan sos tavuk etinin üstüne sürülüyor ve fırınlanıyor. Nar gibi kızaran piliç topkapılar tabağa alınıyor. İster dilimleyerek ister bütün olarak servis ediliyor.
Tavukta kalça ya da göğüs kullanabilirsiniz. En önemli kısmı yırtmadan, parçalamadan kemikten çıkarılması ve incecik dövülmesi. 1 adet tavuktan, 2 avuç büyüklüğünde 4 parça çıkıyor. Büyük kaseler içine konulup o şekilde iç pilavla doldurursanız şekli harika olacaktır.
Sizin için hazırladığımız püf noktalarına göz atmadan hazırlamayın. Tavuk dolma ya da tavuk sarma denilen bu yemek özellikle davet sofralarınızın, özel yemeklerinizi gözdesi olacak.. Ramazan sofralarının ise araranan tarifi.. Bizden tarifi vermesi sizden yapması...
Kaç kişilik: 6-8 Hazırlık:20 dak. Pişirme:45 dak.
Piliç Topkapı Malzemeleri
- 4 parça tavuk eti
- 1 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı tuz, zerdeçal, kimyon, yenibahar, nane, dolmalık baharat
- 1 su bardağından 1 parmak fazla su
- 1 tatlı kaşığı salça
- yarım su bardağı su
- yarım çay bardağı zeytinyağı
Piliç Topkapı Nasıl Yapılır?
- Tavuk etlerinizi kemikten ayırıp inceltiyoruz. Ya da bu işlemi kasabınıza yaptırabilirsiniz. Bir kasede kuş üzümlerini yıkayıp sıca suda 3-4 dakika bekletiyoruz. Yumuşaması için ..
- Bir tavayatereyağını alın ve üstüne küçük küpler halinde doğradığınız soğanları ekleyin. SOğanları kavurmaya başlıyoruz. Fıstığı ilave ediyoruz. Çam fıstığıyla kavurmaya devam ediyoruz. Renk değiştirmeye başladıklarında yıkanmış pirinci ekliyoruz.
- Pirinci kavuruyoruz. Karıştırarak kavurun. Kavurma aşaması tüm pilavlar için önemli. Pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Baharatları ekleyin. Tarçın, kuru nane, dolmalık baharat, serdeçal ve kimyonu ekliyoruz. Tuzu ilave edip karıştırıyoruz. Suyun içinde beklemiş kuru üzümleri süzüp ekliyoruz.
- Güzelce karıştırıp suyunu veriyoruz. Su oranını malzeme listesinde gibi ilave edin. İçme suyu kullanabileceğiniz gibi tavuk suyuda ekleyebilirsiniz. Tercihinize kalmış. Karıştırıp kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. Suyunu çekince ocağın altını kapatın.
- Salçalı sosumuzu hazırlıyoruz. Salça, zeytinyağı ve suyu karıştırıyoruz. Bir çimdikte tuz ilave edin.
- İncecik açılmış tavuk etlerinizden bir parçayı alın ve kaseye yerleştirin. Kenarından tavuk etleri sarkmalı. Ortasına iç pilavla doldurun ve üstünü kenardan sarkan tavuk etleriyle kapatın. Üst tarafı alta gelecek şekilde dikkatlice fırın tepsisine koyun.
- Salçalı sosu tavukların üstüne sürün, fazlasını tepsiye koyun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun..
Piliç Topkapı Püf Noktaları
* Tavuk etlerini incecik olacak şekilde dövün ve parçalamamaya özen gösterin.
* İç pilavı pişirirken tavuk suyu kullanırsanız lezzetini katlarsınız. Bütün tavuğu parçaladığınızda kemikleri kaynatarak tavuk suyunu çıkarabilirsiniz.
* Kuru üzüm ya da kuş üzüm kullanmadan önce yıkayın ve bir süre sıcak suda bekletin.
* Normal pilav pişirir gibi su ilave etmiyoruz. Normal ölçülerden biraz daha az ilave ediyoruz ki fırında da pişeceği için lapa olmasın.
Piliç Topkapı İçin Pişirme Önerisi
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
Piliç Topkapı İçin Servis Önerisi
Dilimleyerek ya da bütün olarak servis edebilirsiniz. Dilerseniz altına patates püresi koyup üstüne dilimli olarak servis edin tamamen size kalmış..
Piliç Topkapı Hangi yöreye ait?
İstanbul saray mutfağından çıktığı biliniyor. Ama saray mutfağından sonra yoğun olarak Afyon'da yapıldığından menşei Afyon olarakta gösterilir.
Piliç Topkapı yanına ne gider?
Piliç Topkapı yanına patates püresi çok yakışacaktır. İçinde pilavıyla birlikte servis edildiğinden yanına extra pilav gerekmez. Salata ile tamamlayabilirsiniz. Davet sofrasıysa önden mercimek çorbasıyla ikram edebilirsiniz. Oldukça doyurucu bir yemektir.
İç pilav nasıl yapılır?
İç pilav yapımında en önemli şey iyi kavrulmasıdır. Ve elbette içine konulan baharatlarda cimrilik yapmamaktır. :) Yukarıdaki tarifimizi uygulayabilirsiniz.
Tavuk but nasıl açılır?
Tavuk but açmak için önce dikkatlice kemikten çıkarılması gerekir. Ardından deri kısmı üste gelecek şekilde dövülerek açılması sağlanır.
Bu akşam ne pişirsem?
Bu akşam ne pişirsem sorunuza en güzel cepa piliç topkapı. :) Yanına hazırlayacağınız patates püresiyle yeter artar bile. SIradan akşam yemeğinizi özel davet yemeğine çevirir. Tavsiye ederiz.
Piliç Topkapı kaç kalori?
200 gr. lık bir piliç topkapının kalorisi 550 kcaldir.