Margarita Pizza Tarifi
Pizza'nın kökeni İtalya denilsede bazı tartışmalarda Orta Asya'dan gittiği yönünde. Ama büyük inanış ve kanıtlar İtalya'yı gösteriyor. Pizza'Nın atası foccacia dan bahsetmiştik.
DEVAMINI OKU
İtalyan ekmeği ama üstünü çeşitli malzemelerle lezzetlendirildiğinden bir süre sonra inceltilip pizzanın oluştuğu düşünülüyor.
Margherita Pizzanın ise tarihi çok daha enteresan. 1800'lü yılların sonunda Kral Umberto ve eşi Kraliçe Margherita ünlü pizza ustasını ziyarete giderler. Şef Raffaele Esposito Kral ve kraliçeye mayalı hamur üstüne domates sosu, fesleğen ve mozerelladan oluşan pizzayı ikram eder. Çok etkilenen kral pizzanın ismine eşinin adını verir. İtalyan bayrağının temellerini de bu üç rengin attığı iddia edilir. Fesleğen (yeşil), peynir (beyaz) , domates (kırmızı) ..
İtalya'da ise pizzanın merkezi Napoli. Neredeyse adım attığınız her yerde pizzacı görmeniz mümkün. Ama sadece 100 tanesinde AVPN sertifikası var. AVPN sertifikası gerçek napolitan pizzası yapan yerleri simgeliyor. Bu sebeple kapılarındaki AVPN yazısına özen gösterin.
Napoli'de yediğimiz pizzalarda lezzetini arttıran en önemli şey, pizzaların odun ateşinde pişmesi. Bu sebeple bizim fırınlardan çıkan pürüzsüz pizzalar olmuyor. İtalya'da aldığım yemek eğitimi sırasında şefimizin dediği şu sözü hiç unutmuyorum. "İyi malzeme yemeği başarılı yapan en önemli şeydir. Sonra şef gelir" Hele hele böyle margherita pizza gibi az malzemeli yiyeceklerde malzemenin önemi çok arıyor.
İtalya'da yediğimiz margherita pizzalarda Sicil'ya da toplanan çeri domatesler kullanılıyordu. Taze fesleğen yaprakları ve elbette taze bol sütlü mozerrellalar parçalanarak pizzaya dahil ediliyordu..
Alt tabanın çıtır olması ve ince tabanlı bir pizza yapmak istedik. Tabanın çıtırlığı için altına çok az mısır unu serptik ve fırından çıkmadan 3-4 dakikayı fırının en altında pişirdik.. İtalya'da yediklerimize en benzer pizzayı yapmaya çalıştık.. Buyrun tarife..
Kaç kişilik: 2-4 Hazırlık:1 dak. Pişirme:1 dak.
Margarita Pizza Malzemeleri
- 2,5-3 su bardağı beyaz un (pizza ununun varsa yarı yarıya kullanın)
- 2,5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı ılık su
- 1/2 tatlı kaşığı kuru maya
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- Sosu için:
- 5 adet orta boy domates
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5-6 yaprak taze fesleğen
- 2 diş sarımsak
- Üzeri için:
- 250 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
- 5-6 adet taze fesleğen yaprağı
Margarita Pizza Nasıl Yapılır?
- Derin bir kase içine elinizin girebileceği ısıda suyu koyun. Ilık olmalı. İçine maya ve şekeri ilave edip bir spatulayla karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra unu azar azar ilave edip yoğurmaya başlayın.
- Un son 1 bardak kaldığında zeytinyağını ve tuzu ilave edin. Ve unun geri kalanını azar azar ilave ederek yoğurun. Ele yapışmayacak bir hamur elde edin. Üstünü kapatıp mayalamaya bırakın.
- 40 dakika sonunda hamur iki katına çıkmış olacaktır. Mayalamayaı beklerken pizza sosunu hazırlayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küpler halinde doğrayın. Tavaya zeytinyağını ekleyin ve domatesleri ilave edip domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ara ara karıştırın.
- Ocağın altını kapatın ve sarımsak rendesi ile ince kıyılmış taze fesleğenleri ilave edin ve karıştırın. SOğumaya bırakın.
- Eğer taze mozerrella kullanacaksanız elinzle parçalayarak kullanabilirsiniz. Ya da bizim gibi rendeleyebilirsiniz. (hazır rende mozerrelalarda satılmakta)
- Mayalanan hamuru 2 ya da 3 bezeye ayırın. Fırına pizza taşınızı koyun 200 derece ısınsın. Yağlı kağıt üzerine çok az mısır unu serpin Bezelerden birini un serpilmiş tazgahta ince olacak şekilde pizza taşınızın boyutunda (ya da tepsinizin) açın. Mısır unu serpilmiş yağlı kağıt üstüne hamuru koyun.
- Pizza sosundan sürün ve üstüne mozerrella serpin. 2-3 yaprak fesleğen koyup pizza taşının üzerine pizzanızı yerleştirin. Üst tarafı kızarmaya başladığında 3-4 dakikayı fırının en alt gözünde geçirsin ardından alıp diğer pizzalarınızı pişirin. Afiyet olsun.
Margarita Pizza Püf Noktaları
* Pizza hamurunun mayalanma aşaması çok önemli. Yaptığımız pizza hamuruyla 2 ya da 3 (büyüklüğüne göre) pizza çıkarabilirsiniz. İnce tabanlı olmasına özen gösterdik. Tepsi mayalamasını çok uzatmadık.
* Mutlaka domates sosumuzu taze hazırladık ve salça ilave etmedik. Domates mevsiminde değilseniz doğranmış domates konservesi kullanabilirsiniz.
* Taze fesleğen ve mozerella olmazsa olmaz. Mozerrella yok diyorsanız kaşar peyniride yerine kullanılabilir.
Margarita Pizza İçin Pişirme Önerisi
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirdik. Eğer pizza taşınız varsa onda pişirmenizi tavsiye ederiz.
Margarita Pizza İçin Servis Önerisi
Üzerine piştikten sonra taze fesleğenler ilave edip servis edebilirsiniz.
Pizza margerita içindekiler nelerdir?
Pizza margerita içinde sadece 3 malzeme var. Fesleğen, mozerella, domates ..
Pizza tarifinde pizza hamuru mayalımı olmak zorunda?
Pizza tariflerinde bazen pizza hamurunu kabartma tozuyla yapıldığını gördüm. Ama inanın o poğaça hamuru gibi oluyor. Gerçek pizza hamuru mayalı olmalı.
Pizza hamur tarifiniz her pizzaya uygulanabilir mi?
Pizza hamurumuzu her türlü pizzada kullanabilirsiniz.
1 dilim pizza margerta kaç kalori?
1 ince dilim margarita pizza 100 gram için 200 kcal. dir.
Margarita pizza yanına ne gider?
Margerita pizza yanına bol salata çok yakışacaktır.