Mutancana Tarifi

Mutancana Tarifi

Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yemek olarak kitapalara geçmiş Mutancana tarifi vermek istiyoruz size. Saray mutfağının en bilineni, en lezzetlisi.

DEVAMINI OKU

Orjinal tarifin ana malzemeleri kuzu eti, arpacık soğan, soyulmuş iç badem, kuru kayısı, razaki üzüm, kurutulmuş mürdüm eriği, kuru incir, tereyağı, bal, tuz, su, sumaktır.

Zamanla bazı malzemeler çıkarılmış bazılarının yerlerine başka malzemeler eklenmiştir. Et mutlaka kuzu eti olmalıdır. Kuzu sokumundan üretilen et kullanılır ya da kuzu ön sol koldan yapılır. Löp et şeklinde doğranır.

Biz orjinal osmanlı mutfağındaki mutanacana reçetesine uymaya çalıştık. Buyrun tarife.

Kaç kişilik: 4 Hazırlık:20 dak. Pişirme:50 dak.

Mutancana Malzemeleri

  • 500 gr. kuzu kol löp et
  • 3-4 adet kayısı
  • 2 yemek kaşığı dolusu kuru üzüm
  • 8-10 adet arpacık soğan
  • 75 gr. tereyağ
  • 1 çay bardağı çiğ badem
  • yarım yeşil elma
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 2 su bardağı sıcak su

Mutancana Nasıl Yapılır?

  • Tereyağını eritip arpacık soğanları ilave ediyoruz. Kavuruyoruz. Kuzu löp eti ekliyoruz. Yüksek ateşte kavurmaya devam ediyoruz.
  • Bademleri sıcak suyun içinde bekletip kabuklarını soyuyoruz. Tencereye ekliyoruz. Kuru kayısıyı ve kuru üzümü suda bekletip ekliyoruz. Yeşil elmaları doğrayıp onuda ekliyoruz.
  • Sumak, tarçın ve sirke ekliyoruz. Bal ekliyoruz, tuz ilave edip karıştırıyoruz. 2 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte 55 dakika pişirin. Eğer etler yumuşamadıysa biraz daha pişirebilirsiniz.Afiyet olsun

Mutancana Püf Noktaları

* Mutlaka kuzu eti kullanın.
* Kuru meyveler ılık suda bekletilir. Kuruyemişler kabukluysa kabukları mutlaka soyulur.

Mutancana İçin Pişirme Önerisi

Kısık ateşte yavaş yavaş pişmeli.

Mutancana İçin Servis Önerisi

Başlı başına bir yemek olan mutancanayı kızarmış ekşi mayalı ekmekle servis edin.

Mutancana ana yemek mi?

Mutancana elbette tam bir ana yemek. İhtişamlı davet sofralarının vazgeçilmezi. Kendinizi şımartabileceğiniz harika bir lezzet. Bir tabak içinde meyvelerden ve baldan şekeri, sumaktan ve elmadan ekşiliği, bademlerden çıtırlığı etlerden yumuşacık lokum bir bir lezzeti alabilirsiniz.

Mutancana hangi yöreye ait bir yemek?

Mutancana saray mutfağına ait bir yemektir. Fatih Sultan Mehmet'le özdeşleşmiştir. Edirne sarayında da yoğun olarak yapıldığından İstanbul ve Edirne yemeği diyebiliriz.

Mutancana yanına ne gider?

Ana yemek olarak oldukça doyurucu ve kapsayıcı bir yemek olduğundan tek başına sunulabilir. Ama dilerseniz pirinç pilavı çok yakışacaktır.

Adım Adım Fotoğraflar:

Döküm tencerede tereyağını eritiyoruz.
Malzemeleri sırasıyla ekleyip kavuruyoruz
Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyuyoruz ve tencereye ilave ediyoruz.
Kuru meyveleri suda bekletip tencereye ekliyoruz, ekşi elmayıda ilave ediyoruz.
Baharatları ve balı ekliyoruz
Kısık ateşte mutancanayı pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Tarifi Paylaşmak İçin:

Sosyal Medya Hesaplarımız: