Saray Usulü Biber Dolması
Nefis ev yemeklerinin başını bize göre biber dolması çekiyor. Hele İstanbul usulü yapılmışsa değmeyin keyfimize.
DEVAMINI OKU
İçine konulan fıstık, kuş üzümü ve yenibaharla tatlandırılmış dolma içi minicik biberlerle birleşiyor.
Biber seçimi zeytinyağlı dolma yaparken çok önemlidir. Etli olmayan, ince, küçük dolmalık biberleri almalısınız. Diri, rengi canlı biberleri seçerseniz dolmanız lezzetli, olacaktır.
İstanbul usulü sarma içinin ya da dolma içinin en önemli özelliği içinde kullanılan baharatlardır. Yenibahar ve tarçın olmazsa olmazıdır. Kullanılan kuru nanenin bol olması ve kimyonun lezzeti bambaşka bir boyut kazandırır.
Bu dolma tarifimizi çiğden değil kavurarak yapıyoruz. Saray usulünün en önemli özelliği içindeki soğanın bol olmasıdır. Sakın azaltmayın. Kısık ateşte yavaş yavaş kavurarak iç harcı hazırlayın. Aşağıdaki püf noktalarına dikkat ederseniz hakiki İstanbul usulü dolma yaparsınız. Kolay gelsin, afiyetler olsun . :)
Lezzet sırrı: Zeytinyağlı biber dolmaları 1 gün beklediğinde daha lezzeti oturacaktır. Hava almayacak bir kapta 1 gün bekletin. Servis yaparken üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.. Limon dilimleriyle servis edin.
Kaç kişilik: 4-6 Hazırlık:20 dak. Pişirme:40 dak.
Saray Usulü Biber Dolması Malzemeleri
- 1 kg. dolmalık biber
- 1,5 su bardağı pirinç
- 5-6 adet soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı dolusu kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı dolusu dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 adet domates
- 1 su bardağından 1 parmak eksik sıcak su
Saray Usulü Biber Dolması Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağını bir tavaya alın. İçine ince kıyılmış soğanları ekleyip sararana kadar kavurun. Üzerine iyice yıkanmış, nişastasından arındırılmış pirinci ilave ediyoruz.
- Şeker, tuz, tarçın, karabiber, yeni bahar, kimyon, kuş üzümü ve fıstığı ilave edip kavurmaya başlıyoruz. Pirinçler saydamlaşana kadar kavuruyoruz.
- Ardından üstüne gelecek şekilde sıcak su ilave edip suyu çekene kadar kavuruyoruz. Suyu çektikten sonra ılımaya bırakıyoruz.
- Biberlerin içini temizleyip yıkıyoruz. Tatlı kaşığıyla iç harçla dolmaları dolduruyoruz.
- Tencereye dizip biberlerin yarısına gelecek şekilde sıcak su koyup kapağı kapalı vaziyette orta ocakta kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişiriyoruz. Sonra dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Afiyet olsun
Saray Usulü Biber Dolması Püf Noktaları
- Soğanlar minik küpler halinde doğranmalı ve kısık ateşte sarararana kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş kavrulmalı.
- Pirinçler çok çok iyi yıkanmış olmalı. Nişastasından ayrılmış olmalı. Bunu pirinci yıkarken suyun saydamlaşmış olmasından anlıyoruz.
- Pirinç ekledikten sonrada iyi kavrulmalı. Pirinçlere baktığınızda pirinç saydamlaşmalı.
- Dolmaları doldururken bastırmadan, sıkıştırmadan doldurun. Pirinçler şişeceği için, yer bırakın.
- Dolmayı kısık ateşte pişirin.
Saray Usulü Biber Dolması İçin Pişirme Önerisi
Kısık ateşte pişirmenizi tavsiye ederiz
Saray Usulü Biber Dolması İçin Servis Önerisi
Limon dilimleri ile servis edin.
Ege usulü zeytinyağlı biber dolmasının farkı nedir?
Ege usulü zeytinyağlı biber dolması bol yeşillikli olur ve çiğden doldurulur.
Kuru üzümlü ve fısıtıklı dolma içine kıyma konulur mu?
Dolma fıstıklı ve üzümlü dolma içine kıyma tavsiye etmiyoruz.
Çiğden zeytinyağlı biber dolması için bu malzemeler kullanbılabilir mi?
Bol soğanlı olan harçlarda çiğden koymanızı tavsiye etmiyoruz. Soğan miktarını azaltıp yeşilliği arttırıp çiğden dolma doldurabilirsiniz.
Zeytinyağlı dolma içi hazırlarken kavurma kısmı kaç dakika olmalı?
Kavurma kısmına dikkat etmek gerekiyor. Yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte kavrulursa soğan karamelize olur ve çok lezzetli olur.