Pasta, börek, kurabiye, yemek, ekmek, çorba, makarna, mantı, tatlı

Bu dönem yoÄŸunluktan fırsat bulup bir türlü güncelleyemedim. oysaki bu dersimizin örrrttmeni Lulum hemen hazırlayıp büyük özenle fotoÄŸraflayıp gönderdi ÅŸahane sebze yemeÄŸimizi. Tek kelimeyle nefis bir yemek hazırlamış Lulum. Çokk çook teÅŸekkürler. Örtmenle baÅŸ baÅŸa bırakıyorum sizi. :)

———————————————————————————————————————————-

Mutfak okulu faaliyete geçtiÄŸinden beri hep kafamda türlü yemekler dönenip duruyordu,ÅŸunu yapsam,bunu yapsam diye. Lâkin Zerrin’imin teklifi tam da diyete girdiÄŸimiz zamana denk geldi. E malum hep diyet yemekler yapıyordum ve onları da günü birlik sitemde yayınlıyordum. Bir ikindi vakti masanın üzerine yıkanması ve akabinde yemek olması için çıkarılmış karnabaharı görünce hemen olaya el attım. Kafamda hiç sönmeyen ampül sinyal gönder ve fotoÄŸraf makinemı yanıma alıp koyuldum iÅŸe..

Umarım güzel anlatabilmiÅŸimdir ve yaptıktan sonra iyiki bu tarifi yapmışım dedirtebilirim..

Malzemeler:

·        1tane orta boy karnahabar

·        1tane soÄŸan

·        200gr kıyma

·        1tepeleme yemek kaşığı salça

·        1tepeleme tatlı kaşığı kırmızı biber

·        1tane Arnavut biberi

·        1çay bardağı sıvıyaÄŸ

1-  Karnıbaharları küçük çiçeklere ayırıp güzelce yıkıyoruz. SoÄŸanı soyup yıkadıktan sonra küp küp doÄŸruyoruz

2- Tencereye sıvıyağı,soÄŸanı ve kıymayı ilâve edip kavurmaya baÅŸlıyoruz. 

3-Renkleri dönüp kavrulduktan sonra salçayı çok az suyla sulandırarak tencereye ilâve ediyoruz.2dakika kadar  salçayla beraber kavuruyoruz.

4- Harcımızın yarısını tencereden alıyoruz.

5- Karnıbaharları tencereye alıyoruz. Ayırdığımız harcıda üzerine ilâve ediyoruz.

6-  Tuz,kırmızı biber ve Arnavut biberini de tencereye ilâve edip, tencerenin kapağını kapıyoruz ve ocağın altını kısıp,yemeÄŸimizi piÅŸmeye bırakıyoruz. YemeÄŸimiz suyunu çektikten sonra ocağın altını kapıyoruz.

SERVÄ°S ÖNERÄ°SÄ°

1- Yoğurtla ya da bol mevsim salatası veya kuru soğanlar yenmesi şiddetle tavsiye edilir. :)

Afiyet olsun.

Kış ayları geldi, haberlerde Karaköy iskelesinin artık olmadığını yıkılıp yokolduÄŸunu söylüyor. Lodosla uçmuÅŸ.  Belli ki Ä°stanbul ve Türkiye’nin geri kalanında  buz gibi bir hava hakim. Benim için sonbahar ve kışın vazgeçilmezi çorbalardır. ÖÄŸrenciliÄŸimde de evlendiÄŸim de de çorba yapmayı bilmiyordum. Annemin öÄŸrettiÄŸi tarhanadan baÅŸkasını yapamazdım. Bu kış aylarında benim gibi çorba yapmayı beceremeyenler varsa minicik bir katkım olsun. Sevgiler.. 

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı pirinç
1/2 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuzot (isteÄŸe göre) Ben lezzet kattığını düÅŸünüyorum.
1 çay kaşığı tepeleme tuz
5,5 su bardağı su

1- Tencerenin içine yıkanmış pirinci, sütü, yoÄŸurdu koyuyoruz. Çırpma teliyle ya da çatalla iyice karıştırıyoruz. Ocağın altını yakıyoruz.

2- 5,5 su bardağı suyu, unu ve tuzotu ekliyoruz. Karıştırmaya devam ediyoruz.  Karıştırmak çok önemli. Çorba piÅŸene kadar başından ayrılmıyoruz. Karıştırıyoruz.

3- Küçük bir tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını eritip içine nane ve pul biberi koyuyoruz Hafifçe ateÅŸte karıştırıyoruz. Yağı yakmıyoruz.

4- Çorba yoÄŸunlaÅŸmaya baÅŸlıyor. Kaynadıkça daha yoÄŸunlaÅŸacak. Kaynamaya baÅŸladığında ocakta en kısık ateÅŸe alın. Bir kaşık yardımıyla çorbanın içinden bir kaşıkla pirinç çıkarıp tadına bakıyoruz. Pirinç piÅŸmiÅŸse çorba piÅŸmiÅŸtir. Ä°çine tavada nane ve biberle yaptığımız sosu döküyoruz.

5- Sosla karıştırıp 2-3 dakika daha kaynatıyoruz. Servise hazır.

Afiyet olsun.

Servis Önerisi:

1- Arzu edilirse servis yaparken tereyaÄŸlı sostan yeniden dökülebilir.

2- Limonun yakıştığını söyleyenler var. :)

Limonatayı oldum olası pek severim. Ama uzun zaman boyunca düzgün aÄŸzıma layık limonata yapamadım. Beceremedim. 2-3 yıldır daha önceki denediÄŸim limonata tarifini de bu vereceÄŸim tarifide çok sık yapıyorum. Hele son günlerde limonatasız bir gün geçirmiyoruz.

Geçen Ä°stanbul’a gidiÅŸimizde dostlarımızla buluÅŸtuk. Ä°stinye Park’taki House Cafe’de Limonata içtik. Daha önceden bildiÄŸim bir lezzetdi ama o günden beri limonatayı taze meyveyle servis ediyorum. Ä°çimi keyifli hale getiriyor. Buyrun size adım adım limonata tarifi.

Malzemeler

2 büyük limon varsa bir adet yeÅŸil limon. Yoksa sorun yok.
1 avuç nane (arzuya göre)
1 yeÅŸil elma
1 armut
1 su bardağı şeker
1 lt. su

1- Suyun yarısını tencerenin içine koyuyoruz. Åžekeri ekleyip ÅŸeker eriyene kadar kaynatıyoruz.

2- Rendenin ince tarafıyla limonu rendeliyoruz.

3- Naneyi ahÅŸap bir havan yardımıyla ya da ezebileceÄŸiniz herhangi birÅŸeyle ezin. Çok fazla deÄŸil. Aroması çıkması için.

4- Kaynayan ÅŸekerli suyumuzu bir kabın içine alıyoruz. Ä°çine limon kabuÄŸu rendelerini ve hafif ezdiÄŸim naneleri ekliyoruz. Havanla biraz ezer gibi yapıp karıştırıyoruz. Ilıması için kenara koyuyoruz.

5- Kabuklarını rendelediğimiz limonları sıkıyoruz.

6- Elma, armut ve küçük yeÅŸil limonu dilimliyoruz. YeÅŸil limon yoksa önemli deÄŸil.

7- Süzgeç yardımıyla ılıyan karışımı sürahinin içine süzüyoruz. Ä°çine limon suyunu ve arta kalan suyu ekliyoruz. Karıştırıyoruz.

8- Ä°çine meyve dilimlerini koyuyoruz. Servis için hazır. Servis yaparken bardaklarınızın içine meyve dilimleri ve buz koyarak servis yapın. Afiyet olsun.

ÖNEMLÄ° NOTLAR

1- EÄŸer naneyi fazla koyacaksanız limonatayı bekletmeyin. BeklediÄŸinde acılaşır. Üstteki oran idealdir. Daha azda konulabilir.
2- Limonu sıkmadan önce mutlaka bir zemine bastırarak sulandırın.
3- Meyveleri önceden dilimlerseniz kararır. Limonatayla hemen buluÅŸturunki kararmasın.
4- EÄŸer limonatanız sert gelirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Artık limonata sizin limonatanız nasıl içmek isterseniz. :)

ÖNERÄ°LER

1- Eğer limonatanıza farklı aromalar katıp denemek istiyorsanız limon rendelerini eklediğiniz şerbete 2-3 karanfil ekleyebilirsiniz.
2- Bir baÅŸka alternatif ise daha ferah olmasını saÄŸlar. EÄŸer içine 1 çay kaşığı dolusu toz zencefil eklerseniz ferah bir limonatanız olur.

DiÄŸer limonata tarifi için bakınız.

Dikkat ettiyseniz, bu sıralar Mutfak Okuluna hız verdim. :)) Umarım bu hızım kesilmez.. :) ArkadaÅŸlarım sayesinde ben de motive oldum… Ellerinden gelen yardımı benden esirgemiyorlar. Buradan tüm konuk öÄŸretmenlerimize, güzel dostlara çok teÅŸekkür ederim. Bu haftaki konumuz klasik kek yapımı, Konuk öÄŸretmenimiz de  Sofra Özlemi, Özlemcim… Buyrun adım adım kek yapılışı..

KüçüklüÄŸümden beri örtmen olmak istemiÅŸimdir.Bu isteÄŸimin bir gün,Zerrin tarafından gerçekleÅŸeceÄŸi ,hatta mutfakla ilgili olacağı hiç aklıma gelmezdi.Hayallerimin gerçekleÅŸmesine izin veren canım Zerrin’ciÄŸime milyon kez teÅŸekkür ediyorum..Kendimi tanıştarayım; tatlı örtmeni Sofraozlemi Öçlem:)ee banada bu yakışır;)

Åžimdi gelelim dersimize, Sabah kalktınız,canınız kahvaltı istemedi.Ah ÅŸöle bir dilim kek olsada bir bardak sütle yesem dediniz. Okuldan eve geldiniz,canınız kek tıkınmak istedi ..Yada evde akÅŸam eÅŸiniz ,hanım ÅŸu çayın yanına kek yokmu? dedi. Bu soru ve bu sorunlarla karşılaÅŸmamak için hemen hep birlikte öncesinden klasik kekimizi hazırlıyoruz..

MALZEMELERÄ°MÄ°Z..

3 tane yumurta (Çıkarın dolaptan yumurtalarınızı, oda ısısında beklesinler :))
1 su bardağı şeker
1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağı
1 su bardağı süt
2,5 su bardağı elenmiş un
1 tane kabartma tozu
1 tane vanilya

1- Oda ısısında beklemiÅŸ olan yumurtalarımızı çırpmak için bir kaba alıyoruz..Üzerine ÅŸekerimizi ilave ediyoruz..

2- Yumurta ve ÅŸekerimizi köpürene kadar 5 dk mikserliyoruz..Yada tahta kaşık , çırpma telide kullanabilirsiniz..

3- Yağımızı ve sütümüzü ilave edip 5 dk daha çırpıyoruz..

4- Ayrı bir kasede unumuzu ve kabartma tozumuzu karıştırıyoruz..

5- Daha sonra karışıma ilave edip vanilyamızıda ekleyip çırpmaya devam ediyoruz..

6- Kek kalıbımızı sıvı yağla yağlıyoruz..Burada isterseniz borcam veya tepside kullanabilirisniz..

7- Harcımızı kek kalıbına aktarıyoruz..

8- Fırınımızın orta bölümüne yerleÅŸtiriyoruz..175 dereceli fırında 45 ila 50 dk piÅŸiriyoruz.. (Fırın ısınız ve fırınınıza göre deÄŸiÅŸir) Kürdan testiyle piÅŸip piÅŸmediÄŸini kontrol edebilirsiniz..

9- EÄŸer kürdan temiz çıkıyorsa kekimiz piÅŸti demektir..Ä°çini çekmesi için fırınımızda soÄŸuyana kadar bekliyoruz..Yaklaşık 1 saat sonra kekimizi kalıbımızdan ters çeviriyoruz..Üzerine pudra ÅŸekeri eliyoruz..

Bir bardak çayın yanına servis yapıyoruz:)… Arzuya göre kekin içine fındık ,ceviz,kuru üzüm,portakal  ve limon kabuÄŸu rendesi yada kakao da koyabilirsiniz..

Afiyet olsun:))

DÄ°KKAT EDÄ°LMESÄ° GEREKEN NOKTALAR

1- Un, kabartma tozu ve vanilyayı elerseniz kekiniz daha iyi kabarır.
2- Yumurtalar ve diğer malzemeler mutlaka oda ısısında olmalı.
3- Kek kalıbınızın her tarafını mutlaka iyice yaÄŸlayın. Dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarmaya çalışın. Aksi taktirde kekiniz parçalanır, kalıptan çıkmaz.
4- Kürdan testi: kürdanı kekin piÅŸtiÄŸini düÅŸündüÄŸünüz zaman fırından çıkarıp kürdanı batırıp çıkarın. EÄŸer kürdan temiz çıkıyorsa piÅŸmiÅŸtir. EÄŸer kürdanın üstünde hamur görüyorsanız biraz daha piÅŸmesi gerekir.

Mutfak Okuluyla ne zamandır ilgilenmek istiyordum ama fırsat bulupta birÅŸeyler yapamadım. BildiÄŸiniz gibi konuk öÄŸretmenlerimizde oluyor okulumuza. Bu dersimizi hazırlayan canım Özlem’im Halenzem. Kendisine çok teÅŸekkür ederim. Böyle leziz ÅŸeyler hazırlarsa onu okulun müdürü bile yapabilirim. :))) Ä°ÅŸte Özlem‘in bizler için hazırladığı ders.

———————————————————————————————————————————–

Manavda markette görüp de bu otlar nedir nasıl piÅŸirilir acaba diyorsanız, benim gibi ‘’dur ÅŸurdan Pazı alayım’’ deyip pazıyla kasaya geldiÄŸinizde kasanın ekranında biippp K. Lahana yazıyosa, eÅŸiniz, yakın akrabalarınız, dostlarınız sizden durup durup bu otlardan yapılma yemek istiyorlarsa ve  geceleri uykunuz kaçıyorsa ARTIK SON…   Derdinize derman olmak için  bugün sizlerle Yumurtalı Pazı piÅŸireceÄŸiz.  

Dilerseniz Ispanak , karalahana, labada vb. otları bu ÅŸekilde piÅŸirebilirsiniz. Üzerine yumurta kırıp kırmamak size kalmış .  Ä°çine piÅŸmesine yakın haÅŸlanmış mısır veya haÅŸlanmış nohut atabilirsiniz

Malzemelerimiz:

2 bağ pazı

1 büyük soÄŸan

3 yumurta

2 yemek kaşığı margarin

Tuz,karabiber,2 kesme ÅŸekeri

Pazıları yıkayıp kalın ÅŸekilde doÄŸruyoruz. Ve bir tencereye aktarıp içine su koymadan kısık ateÅŸe kapağını kapatarak ölmesini bekliyoruz. Bu tarz sebzeler piÅŸerken su saldığı için içine su koymuyoruz.

SoÄŸanı soyup küp ÅŸeklinde doÄŸruyoruz. SoÄŸandan gözleriniz yanıyorsa davlumbazın altında doÄŸrayabilirsiniz. Davlumbazı açmayı unutmayınJ sonra bir tavada margarin ve soÄŸanı pembeleÅŸinceye kadar piÅŸiriyoruz.

SoÄŸanlar piÅŸtikten sonra diÄŸer tenceredeki ölmüÅŸ pazıları süzüp soÄŸana katıyoruz ve biraz daha piÅŸiriyoruz.tuzunu karabiberini ve kesme ÅŸekerini ilave edip karıştırıyoruz. Tahta kaşıkla pazının saplarına bastırdığımızda eziliyorsa piÅŸmiÅŸ demektir.

Sonrasında  yemekte kaşık yardımıyla 3 tane oyuk açıyoruz. Kaç yumurta kırılacaksa o kadar oyuk açmak gerekiyor. Açtığımız oyuklara yumurtaları kırıyoruz. Tencerenin kapağını kapıyoruz

Yumurtalar piÅŸene kadar  kısık ateÅŸte piÅŸiriyoruz. 

Ä°sterseniz hiç yumurta kırmayıp servis tabağına aldıktan sonra üzerine yoÄŸurt koyabilirsiniz. 

Afiyet olsun