EKMEK TARİFLERİ
En fazla tüketilen yiyecektir ekmek. Kimisi kendi yapar, kimisi fırınlardan, kimisi özel ekmek satan dükkanlardan alır. Ama her yemekte mutlaka aranır. Hele ki Türkiye Dünya’nın en fazla ekmek tüketen ülkeleri arasında… Biz de ekmeğin yanına katık yapılır. Ekmek başroldedir devamlı. Ben daha öncede yazdığım gibi 3-4 yıldan beri ekmeğimi kendim yapmaya çalışıyorum. Olabildiğince az ekmek alıyorum. Hatta evde ekmek azalınca ekstra mutlu oluyorum. Ekmek yapacağım için, evin içi miss gibi ekmek kokacağı için…
Çocukken Mudurnu’da ki evimiz bahçeliydi , bahçesinde orta büyüklükte bir fırın vardı. Çok az hatırlıyorum ama ananeciğim hamur yoğurur ekmek yapardı. yaptığı ekmekler 1-2 hafta dayanırdı o yüzden 4-5 somun yapardı. Tabii fırın yanmışken komşularda ekmek teknelerinde yaptıkları hamurları getirirler ve fırında pişirilerdi. Ekmek bittiğinde hep başka bir bahçede fırın yakılır bu böyle devam ederdi.
Ekmek teknesi denen şey tahtadan küvete benzeyen birşeydi. (Allahım küvete benzettiğime inanamıyorum) :)) Ama gerçekten şimdi düşününce benziyor. Sadece uçlarında tutacak iki kol gibi şeyleri vardı. Öyle hatırlıyorum. O ekmek teknelerinde ekmek yoğrulduğu gibi tarhana zamanı tarhanada yoğurulurdu.
Neyse bu böyle uzayıp gider.. :) Ben geçtiğimiz haftalarda 3 ekmek tarifi denedim. Sizinle paylaşmak istiyorum…
Öncelikle tarifini vereceğim üstteki ekmekle ilgili bir kaç açıklama yapayım. Ruşeym ilaveli un Söke unun ekmek karışımlarından. Ruşeym Un ilaveli un ile ilgili Söke un şunu diyor "Yüksek besleyici değeri ile ruşeym vücut için gerekli birçok besin öğesini içerir. Kolestrolün düşürülmesinde, yaşlılığın geciktirilmesi, vücudun bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde büyük rolü vardır. Demir ve lif içeriği sayesinde kan seviyesini düzenler, kansızlığı önler." Ben bu unları Kıbrıs’ta bulamamıştım. Hatırlarsanız geçmiş yazılarımda rüyamda bile görmüştüm. :)) Canım ablacığım gelirken Antalya’dan bana getirmişti.
İşte tarif.
Malzemeler:
1 orta boy patates
1 paket ruşeym un kutunun içinde iki paket var biz bir paketi kullanacağız (söke) -normal unda kullanabilirsiniz. Normal un 500 gr.
1 yemek kaşığı kuru maya
2 su bardağı ılık su
1 yumurta sarısı
susam, çörek otu.
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
1-Unun içini havuz şeklinde açın, ortasına kuru maya ve şekeri ilave edin. Üzerine bir bardak ılık su döküp 15 dakika mayanın kabarmasını bekleyin. Sonra geri kalan suyu ve tuzu ekliyip yoğurmaya başlayın.
2- Bir tarafta patatesi çiğ şekilde rendenin en ince tarafıyla rendeleyin. Hamura ilave edip iyice yedirin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyorun. Elinize yapışıyorsa un ekleyin.
3- Mayalanması için üzerini kapatıp 15 dakika bekletin. Sonra yeniden yoğurup üzerini kapatın. 1-2 saat hamur mayalanıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin. Eğer akşamdan yoğuruyorsanız strecle kabın ağzını kapatıp buzdolabında mayalandırabilirsiniz.
4- İstediğiniz boyutlarda ekmek şekli verip ben üzerine bıçakla çizik attım, üzerine yumurta sarısı ve susam döküp 15 dakika tepside bekletin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.
TEREYAĞLI EKMEK
Bu ekmeği biz çok beğendik. Bir dergide bir hamur işinden alıntı yapmıştım. Ama tarif defterine hangi dergiden aldığımı yazmamışım. Ekmek sabah kahvaltıları için ideal. Tarifi şöyle;
Malzemeler:
Yarım kilo un
250 gr. Ilık süt
75 gr. tereyağ + 2 yemek kaşığı
1 yumurta
1,5 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz
Hazırlanışı:
1- Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Maya, şeker, tuz ve sütün yarısını boşaltıp mayanın kabarmasını bekleyin. 15 dakika … Bir tarafta 75 gr. tereyağını eritin. Maya kabardıktan sonra tereyağını, sütün geri kalanı ve bir yumurtayıda ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
2- Hamuru mayalanması için 1-2 saat bekletin. Sonra iki eşit parçaya bölüp unlu zeminde oklava yardımıyla 1 cm. kalınlığında açın. 1 yemek kaşığı yumşak tereyağını açtığımız hamurun üstüne sürün. Eşit şekilde. Sonra iki tarafından orataya doğru bükün. Diğer parçayıda aynı şekilde açıp aynı işlemi uygulayıp fırın tepsisine yerleştirin. Ve ters çevirip fırın tepsisine koyup mayalanmasını bekleyin. 15 dakika bekledikten sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.
ZEYTİNLİ, KURUTULMUŞ DOMATESLİ EKMEK (ZEYTİNLİ FOCCACİA)
Bu ekmeği Selin Çağlayan’ın sitesinde görüp bayılmıştım. Tahmin edeceğiniz gibi akşamına denedim. Bir kaç ek yaptım. Çoook güzel oldu… Selinciğime buradan bu tarifi paylaştığı için çok teşekkür ederim… Mutlaka denemelisiniz.
Malzemeler:
500 gr. çavdar unu
1 çorba kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı ılık su
1,5 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 kahve fincanı zaytinyağ
1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı fesleğen
2 yemek kaşığı bal
1 çay bardağı çekirdekleri ayıklanmış siyah zeytin
1 çay bardağı küçük küçük kesilmiş kurutulmuş domates
Hazırlanışı:
1- Unu eleyerek yoğurma kabına koyun. Tuz, fesleğen, kekik, sarımsak tozunu una karıştırın. Bir tarafta bal, zeytinyağ ve ılık suyun içine kuru mayayı karıştırıp bal erisin, kabarmasını bekleyin. Unun ortasını havuz gibi açıp mayalı karışımı içine dökün. Yoğurun. Yumşak bir hamur olacak. Cıvık olabilir. Un eklemeyin.
2-Hamurun içine doğramış olduğumuz zeytinleri ve kurutulmuş domatesleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
3- Ben küçük folya kaplarına yarısına kadar koyarak pişirdim. Fırına girebilecek kalıplarınıza koyup 50 dakika kabarmasını bekleyin. Sonra 200 derece önceden ısıtılmış fırına koyup üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerine fırça yardımıyla az zeytinyağ sürüp ılıdıktan sonra servis yapın. Afiyet olsun
